10月20日，來自廣西各市的80多名市民代表觀賞了武鳴一家大型生豬屠宰公司，零距離感觸一頭豬從出場到進(jìn)入市場的現(xiàn)代化機(jī)械操作全進(jìn)程，并對豬肉的檢疫、獸藥檢查等環(huán)節(jié)提出疑問
二氧化碳“殺”豬
流水線上，進(jìn)入屠宰場的肉豬送入充滿二氧化碳的房間，約15秒后，生豬便會(huì)由于吸入過多二氧化碳而窒息身亡，今后跟著流水線工作進(jìn)入主動(dòng)枯燥、燎毛、拋光等環(huán)節(jié)……
有市民提出：“若吸入過多的二氧化碳，會(huì)對肉質(zhì)有欠好的影響嗎？”該屠宰場負(fù)責(zé)人表明：“恰恰相反，會(huì)使肉質(zhì)口感變好。”
據(jù)了解，傳統(tǒng)的生豬屠宰方法通常是選用活體刺殺和電擊致死，但大家發(fā)現(xiàn)刺殺或電擊時(shí)，容易形成豬的肌肉嚴(yán)重，而當(dāng)豬驚懼時(shí)腎上腺激素上升，對人體晦氣，一起豬肉的色彩發(fā)白，看上去“軟趴趴”。該負(fù)責(zé)人表明，二氧化碳窒息法讓生豬“安樂死”，減少了動(dòng)物的嚴(yán)重和驚駭，不至于形成生豬死前肌肉和血管嚴(yán)重，從而提高了肉質(zhì)的氨基酸含量。
來自賀州屠宰監(jiān)管部門的一名負(fù)責(zé)人通知記者，這應(yīng)該是將來屠宰職業(yè)的趨勢，對推廣無公害豬肉的出產(chǎn)極為有利。
無證休想出場
在觀賞中，很多市民代表對檢查獸藥殘留十分關(guān)注，南寧市一名政協(xié)委員表明，他最關(guān)注屠宰場的檢疫環(huán)節(jié)。
在出產(chǎn)線上，一個(gè)特別的區(qū)域引起了觀賞者的注意：瘦肉精檢查。現(xiàn)場說明的工作人員表明，從本年5月至今，已檢查出114頭添加了瘦肉精的生豬，并悉數(shù)進(jìn)行了無害化處理。
據(jù)了解，生豬屠宰通常在清晨進(jìn)行，運(yùn)豬車過了消毒池后停在卸豬臺，駐屠宰場的官方獸醫(yī)要翻開強(qiáng)光手電，對每頭豬進(jìn)行感官檢查。并查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證實(shí)》，然后將豬運(yùn)到靜養(yǎng)區(qū)，其間，官方獸醫(yī)要進(jìn)行尿樣檢查等實(shí)驗(yàn)檢查。對于不合格的豬，要當(dāng)即送往無害化處理車間處理，而檢查合格的豬就上了屠宰線。
一名姓玉的市民代表通知記者，此前，自個(gè)對于孩子食用火腿腸等肉質(zhì)加工商品老是很憂慮。觀賞該屠宰公司火腿腸加工區(qū)域時(shí)，她了解到火腿腸要通過質(zhì)料肉的休整、肉餡裝備、滾揉、結(jié)扎、滅菌等15個(gè)細(xì)化流程才干進(jìn)入市場，“今后不會(huì)那么憂慮了”。
正確看待“冷鮮肉”
在該公司商品展示區(qū)，寸骨、帶肉尾叉骨、帶脂大排骨肌肉等多種冷鮮豬肉商品整齊地?cái)[放著，用手指按壓一下肉體，凹痕敏捷反彈，馬上恢復(fù)原狀。觀賞市民紛紛表明：“吃這么多年豬肉，不知道還有這么多常識啊。”
據(jù)了解，宰殺后的白條肉，能夠分割成256個(gè)單品。生豬清晨宰殺后直接上市，不通過冷庫降溫稱為“熱鮮肉”；屠宰后的豬肉，敏捷進(jìn)行0~4攝氏度的冷卻處理，持續(xù)24小時(shí)，有部分的蛋白質(zhì)降解為肽類和氨基酸類；整條冷鏈一直控制在這個(gè)溫值規(guī)模中，在10天擺布的保質(zhì)期內(nèi)，肉質(zhì)堅(jiān)持鮮亮而賦有彈性，這叫“冷鮮肉”。
眾所周知，氨基酸有一種鮮的滋味，它使豬肉滋味更鮮美。一起，全部冷鏈配送進(jìn)程中都是密閉的，這種低溫環(huán)境按捺了微生物的成長繁衍，防止產(chǎn)生對人體晦氣的因素。“死了太久的豬，雖然冷藏著，我也不買。”一名市民代表稱，自個(gè)仍是習(xí)氣購買案板上的生豬肉，看起來更新鮮。業(yè)內(nèi)人士表明，改動(dòng)一般市民的傳統(tǒng)觀念，將是個(gè)較長的進(jìn)程。
