湖北襄陽墻體廣告 鹿頭鎮(zhèn)位于棗陽市西北部，自釀黃酒的民間風俗由來已久。《資治通鑒》曾記載公元41年漢光武帝劉秀回棗陽大宴賓朋，據傳其時飲用的即是鹿頭黃酒。
鹿頭地封黃酒是一種高養(yǎng)分低度酒，酒質清亮通明，口感渾厚，具有舒筋活血、養(yǎng)顏益壽的作用。本年3月底，
湖北省文化廳公示了第五批省級非物質文化遺產名錄，“棗陽鹿頭地封黃酒釀制技藝”名列其間。
一方水土釀一方美酒
“在鹿頭鎮(zhèn)，到了深秋時節(jié)家家做酒忙，處處酒飄香。就連不會喝酒的人家，春節(jié)也要做上一缸酒，款待客人。”魏兆合說這是鹿頭人的老傳統(tǒng)。本年64歲 的棗陽鹿靈酒業(yè)有限
公司總經理魏兆合，是地道的鹿頭人，家里世代相傳做黃酒。“我太爺、爺爺、父親和叔叔伯伯們都會做，我十多歲就在家里幫著他們做黃酒 了。”
他介紹，鹿頭鎮(zhèn)的地理位置、環(huán)境、水土中微量元素的含量及氣溫、濕度等客觀條件，造就了鹿頭黃酒的共同質量。由于只用鹿頭本地產的麥曲、糯米、地下水釀酒，鹿頭地封黃酒清亮通明、酒味甘醇漫長。
鹿頭黃酒的制作不需求專門的拜師學藝，大多情況下是母做女學，父做子學。鹿頭人又喝黃酒又做黃酒，酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度，全憑釀酒師的經歷，所以有“百人做酒百個樣，千人喝酒千個味”的說法。
在做黃酒這些年里，魏兆合從傳統(tǒng)制作方法里博采眾長，逐步探索出一套共同的技術。“我做的黃酒實際上要發(fā)酵三次。”魏兆合介紹：首次是糯米蒸熟 后，參加甜酒曲、黃酒曲拌勻、打窩，棉被保溫發(fā)酵；第2次是在發(fā)酵好的糯米中參加適當麥曲，拌勻后投缸，封缸持續(xù)發(fā)酵；第三次是老練的酒用木榨壓榨出清 酒，過濾后貯藏起來，這時的酒還要再貯藏發(fā)酵一段時刻。三次發(fā)酵后，在老練的酒中參加果脯糖漿，最終通過過濾、滅菌、裝瓶等工序才制成制品。“首次發(fā)酵 的酒實際上相當于
紹興黃酒俗稱的‘女兒紅’，養(yǎng)分價值很高，‘喝一斤頭道黃酒，抵吃兩斤糯米干飯’。本年還有東北的經銷商在我這兒進酒回去賣哩。”魏兆合 說。
從作坊式到規(guī)模化出產
進入鹿靈酒業(yè)的黃酒出產車間，隔老遠便能聞到濃濃的酒香味。“做酒最重要的即是操控好發(fā)酵溫度和發(fā)酵時刻。溫度過冷發(fā)酵慢，酒精含量低，過熱酒會發(fā) 酸。”說起釀黃酒的事兒，魏兆合可謂行家里手，但剛接手鎮(zhèn)黃酒廠時他也遇到了不少麻煩。“18歲的時分我被招工進入鎮(zhèn)酒廠作業(yè)，剛開始做的并不是黃酒。上 世紀70年代仍是計劃經濟，糧食不夠用，只能用麩子、稗子做白酒。全國糧食缺酒也缺，做的酒都賣到東北去了，銷路還挺好。”魏兆合回憶起那時的情 形，“1979年鹿頭鎮(zhèn)建了黃酒廠，頭3年沒有成功批量出產出合格的黃酒。1982年，我被調到鎮(zhèn)黃酒廠任廠長，掌管黃酒出產出售作業(yè)。”“大規(guī)模出產跟 在家里做酒徹底不一樣，需求安穩(wěn)的質量。剛到黃酒廠時，酒的出產質量很不安穩(wěn)，其時下了大功夫去處理這個疑問。”
1984年，魏兆合就著手聯(lián)絡
武漢大學，期望可以改善技術，處理發(fā)酵中的發(fā)酸疑問和發(fā)酵后的保鮮疑問：“那時咱們廠沒有化驗室，不能很好地操控發(fā)酵 進程。我寫了一個多月的信聯(lián)絡上了翁潛南教授，把樣品送到武大氨基酸研究室去化驗，讓他給咱們提意見。后來，翁教授還兩次來咱們廠實地考察輔導，協(xié)助咱們 的出產逐漸走上了正軌。”
處理了出產中的疑問，接下來即是要讓商品走出去。雖然鹿頭黃酒在棗陽名氣不小，但一向靜心做酒的魏兆合誰也不認識，怎么翻開外地商場呢？
經朋友介紹，魏兆合結識了鹿頭老鄉(xiāng)周承明，周承明是其時棗陽榜首款待所所長。“為了推銷家鄉(xiāng)的黃酒品牌，不管是哪里來的客人，周所長都極力推薦，并親身燙好黃酒給客大家品味。我這輩子都不會忘記他對鹿頭黃酒的協(xié)助。”魏兆合說。
老品牌迎候新應戰(zhàn)
如今，年過花甲的魏兆合依然年年做酒、賣酒，他也意識到不斷進步的年代正給鹿頭地封黃酒帶來新的應戰(zhàn)：鹿頭黃酒釀制技術對發(fā)酵溫度、時刻的掌握首要仍是靠經歷，口感不固定，酒精含量不安穩(wěn)，酒性欠好掌握；制作黃酒的傳統(tǒng)東西也越來越少，且不能滿意
現代制作產業(yè)化的請求。
為處理這些疑問，魏兆合用先進的壓榨機和不銹鋼貯藏罐替代了一批舊式出產設備，還建設了檢查商品的實驗室。
除此之外，黃酒的釀制技術冗雜，徹底靠手工操作，勞動強度大，經濟風險高，效益低，如今許多年輕人不肯學、不肯做。魏兆合正在為此憂愁：“我的姑娘、女婿如今在學著做，給我?guī)兔Α５粋€酒廠也不能光靠他們，仍是需求情愿學做黃酒這門手工的年輕人參加進來。
