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人常說高人出自民間，好吃的也都深藏在那些小館子里。“潛伏”在不起眼的小路甚至民房里，破桌子破板凳，桌挨桌肩并肩，踮下腳能瞅見廚房全貌，服務員上菜大盤子摜上桌……真正的老饕是不在乎這個的，開著奔馳寶馬來的吃主，寫菜的姐姐也見怪不怪，懶得抬下眼皮。

如果一家小館子，它賣的就是那幾道讓人欲罷不能的菜，你介意它沒有光鮮的門臉璀璨的水晶吊燈和制服筆挺的服務員嗎？會吃的天津老饕給出的答案當然是否定的。

　　柳州路這家賣燒賣的，自信得店名都懶得起，就叫個“燒賣館”。他家的三鮮燒賣，咬一口才知道什么叫真正的皮薄餡大。燒賣皮干干的，蝦仁肉粒顆顆可見，餡很瓷實禁咬，區別于那種肥得流油的口感，是越嚼越香。一屜十幾塊錢，兩個人吃得飽飽的。涼菜有樣品，色香味撲面而來，水爆肚，炸河蝦，麻醬拌的黃瓜拉皮、長豆角，自家醬的牛肉，都是必點菜品，讓吃主只恨肚子太小。

　　巷子深藏得更深，在一片平房里，就四張桌子，每桌四把椅子。夫妻倆做菜寫菜上菜，總勸：夠吃了，別點了。他家絕活是燉肘子，盤子巨大，紅紅亮亮一個大肘子看著就“耐人兒”，燉得酥爛入味。看廚師怎么牛，其實家常菜最考人，他家的木耳豆腐洋白菜我覺得就是這種考人的菜。經常有食客看他家男主人在門口一塊一塊不緊不慢地炸豆腐，這么個細致法很難不好吃，還有炒洋白菜，其實挺難拿捏火候的，時間稍短生味難咽，時間稍長又塌秧，他家的木耳豆腐洋白菜，則是豆腐綿香白菜鮮甜，香濃下飯。

　　柳州路燒賣館：墻體廣告和平區柳州路7號華蔭南里門口

　　巷子深小館：河南路與四平東道交口

　　涮出來的活色生香

　　對火鍋的愛，天津人不分春夏秋冬。一爐沸騰的湯水，丟下一塊鮮紅的肉一片碧綠的白菜葉一朵黑亮的木耳一把纖長的粉絲，煮開一鍋姹紫嫣紅，從下菜、燙熟到進口不過十秒鐘，卻是能魂牽夢縈一年四季的美食大夢。

　　老六、三興、恩來順、又一順……每個銅鍋愛好者心中都有一個最愛的火鍋店。在遼寧路上，老六涮羊肉所在整條街飄蕩的都是活色生香的炭燒和羊肉香味。做火鍋生意調料很重要，天津人對麻醬料的口味可謂刁鉆，講究“甘咸酸苦辛”，甘是芝麻醬，咸是醬豆腐，酸是指酸甜適口的糖蒜，苦是韭菜花，辛是辣椒油。

　　廣東路廣順園底商有家做街坊生意的涮羊肉小店。店不大，十幾張桌子總是滿滿的，他家的凍羊肉和鮮羊肉都有點特色。凍的涮下去是一大整片厚實的羊肉，不散不縮，嚼起來滿嘴是肉滿嘴是香。手切鮮羊肉更講究，入口嫩滑細致。老板說自家羊肉是買回來整塊羊肉卷起凍上，什么肥肉啦邊角啊都不摻。食客的嘴巴最不好騙，所以我們吃到的每一片完整羊肉才有了出處。誰說涮鍋不需要廚藝，鍋里咕嘟咕嘟煮的都是技巧，甚至每一片羊肉里都能看出良心。

　　老六涮鍋：遼寧路66號

　　三興涮羊肉總店：榮安大街89號

　　懷美得涮羊肉：廣東路廣順園底商

　　街邊小攤子八卦圖

　　冬天的黃昏，自由市場外小攤旁，兩個女孩子捧著冒熱氣的炸臭豆腐小碗邊笑邊吃，是我見過的最為生動有趣的畫面之一。會吃的天津人每人心里都有一張美食小攤檔八卦圖，沒有人會小看那些用心制作美味的小販。

南大西南村菜市場墻體廣告附近，有一個推車小攤，幾塊錢的小生意，天天排長隊。攤檔主要賣豆腐皮、豆腐串、熏蛋。鹵過的豆腐皮本身已很入味，撒上芝麻和辣椒，熱乎乎香噴噴，常有人買一兜只想嘗一口的，誰知欲罷不能，就這么一路吃著回去了。攤主每天出攤兩次，賣完就走。

遼寧路的三合益涼皮在攤檔美食里也算有一號。面皮筋道，粉刷的麻醬香濃，小料八九種，最貼心的是配菜不僅有黃瓜還有豆芽。區別于外地涼皮，鮮香咸辣，更適于天津本地口味。據說這家涼皮的辣油都是手工細磨，再用小瓶油慢慢炸出來的。

　每天下午，德盛炸雞腿窗口前排著的長隊也算大沽南路一景了吧。從最早9塊錢三個雞腿到現在11元三個。有顧客說，下公交車就聞見了，香味竄得讓人不能不留步。雞腿炸制之前腌得很透，外皮脆脆的，雞肉入味，吃到骨頭尚留余香。一個炸雞腿生意做了十余年，可見小食不可小視。