廣東潮州墻體廣告 近來，世界癌癥研討機構（IARC）發布了他們關于咖啡、馬黛茶與過熱飲品的致癌性評價成果。在這次的評價中，溫度超越65°C 的過燙飲品被列入2A 類致癌物（很有也許對人類致癌）名單，而由于致癌性依據不足，咖啡則被從2B（也許對人類致癌）類致癌物的名單中移除。
過燙飲食帶來的首要危險是對食道的損害，這也許會添加食道癌變的危險。此前，研討者們就現已留意到了這種有關性的痕跡。有關“燙飲致癌”的人群研討依據 有適當一部分來自南美，在這里，大家有喝馬黛茶的習氣（馬黛茶是沖泡巴拉圭冬青葉子得到的飲料），而這些茶通常很熱，飲用溫度超越了65°C。研討發現， 喝很燙的馬黛茶與食管癌危險添加有關，而冷的馬黛茶則不會產生這么的危險，也有動物試驗顯現了65°C以上熱水的致癌性。盡管現在研討依據還不是十分充 分，但考慮到高溫對細胞的損害，過燙飲品傷害食管的危險的確值得警覺。
當然，這不是說熱湯、熱茶都不能喝了，最主要的仍是讓它們稍微晾涼一點，降到適宜的溫度。剛出鍋的滾燙熱食，仍是等等再享受吧。
而至于咖啡，現在看來大家能夠對它更放心一些了。在此之前，大家也許常常會在列舉2B類致癌物時說到咖啡，這個分類的結論是IARC 在1991年得出的，由于那時候有些研討發現喝咖啡與膀胱癌好像有關。二十多年過去了，現在這方面的研討依據完善了許多。
歸納這些信息，工作組就將咖啡從2B類致癌物中移除，挪到了第3類中，大家仍然能夠安心享受咖啡——只要別太燙就行。
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