云南普洱
墻體廣告 普洱茶與其他茶類最大的不一樣即是其能隨年月的變遷，而歷久彌香。在合理的存儲方法和存儲期內，普洱茶的味道是在年月洗禮之下越發渾厚陳香。而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其獨特味道，有人偏愛生茶之淳甜，有人獨愛熟茶之渾厚，那么暫時不管味道之別，僅從長時間存儲來看，是生茶好還是熟茶好呢？下面就為茶友解析。
一、一樣存儲條件下，長時間存儲，生茶后期轉化空間更大首先答案是必定的，長時間存儲下必定是生茶后期轉化空間更大，要素如下。生茶和熟茶最大的不一樣即是生產技術的不一樣，而生產技術中普洱熟茶和生茶比較，熟茶的技術中多了澆水渥堆發酵這一技術環節。
盡管熟茶只是多了澆水渥堆發酵這一個環節，但普洱茶毛茶在澆水渥堆發酵這一過程中，卻是經歷了酶促反響、微生物發酵反響，濕熱效果三種雜亂的生物化學改動。在三種反響的一起效果下，茶葉的內含物質得以在短期內迅速的發生改動，使得普洱茶內含物質很多的被轉化。
因此普洱熟茶發酵程度越高其內含物質轉化程度越大，而茶葉中內含物質含量是固定而有限的，澆水渥堆發酵中轉化的越多，后期可以轉化的天然越少，可以轉化的物質越少后期存儲轉化的空間天然越小。這就比如你一天只可以吃一碗飯，早上吃的越多黑夜天然吃的越少。而十成發酵的普洱熟茶就比如，你早上一頓就把一天的飯都吃完了，黑夜就沒得吃了，所以十成發酵的普洱熟茶現喝不錯，但長時間存儲根本不存在后期轉化空間。
二、一樣存儲條件下，長時間存儲，生茶轉化味道改動更豐厚如上所說，熟茶的澆水渥堆發酵是在濕熱、酶促、微生物三大要素一起效果之下發生的，而在發酵中會釋放出熱量，再加之本身的濕熱效果，在綜合濕熱效果下很多的微生物被滅殺，茶箐內的酶的活性會被大幅度的損壞。
所以熟茶后期存儲轉化時可以參加轉化的茶葉內氧化酶和微生物含量大幅度降低。因此熟茶的后期存儲轉化首要表現為茶性的改動（由發酵以后的熱性到存儲以后的溫性），以及發酵中渥堆味的散失和導致茶香改動的芳香物質的轉化。以味道而言，在后期存儲轉化中，熟茶的味道更為安穩。
而生茶的后期存儲轉化，是更為豐厚的茶葉內氧化酶為主導的，加之微生物、天然緩慢氧化為輔佐，是更為多樣性和改動性的生物和化學領域的轉化。由于沒有通過如熟茶通常短期劇烈的發酵，所以生茶中內含物質留存量更為豐厚，這也就使得生茶在后期存儲中，可以具有更多的物質參加轉化，然后使得生茶在后期存儲中轉化表現出更為豐厚多變的味道。如“南茗佳人”2016年布朗山古樹春茶生茶《長歌》，因其采摘于內含物質豐厚的古樹春茶，茶湯豐滿厚重，茶香濃郁高雅，味道甜淳清冽，具有較大的后期存儲轉化空間。
三、一樣存儲條件下，長時間存儲，熟茶最佳味道質量會降低任何食物都具有一個最佳賞味期，這這個期限內食物的味道是最佳的，過了這個區間味道就開始降低，普洱茶也是如此。熟茶在渥堆發酵過程中，茶多酚轉化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物，以及具有強抗氧化效果的二甲氧基和三甲氧基衍生物，可以增加茶湯色澤和味道的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等，這些物質對咱們身體都是極為有益的，也是熟茶的首要味道和功能性物質。
