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川菜既要米其林標準也要“媽媽的味道”

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2016年07月06日 02:07 相關案例：本文標簽：四川瀘州墻體廣告

　　四川瀘州墻體廣告　　四川省川菜國際交流促進會會長。16歲進京，拜師川菜大師甘國清學廚，現在在川菜界現已打拼了30多年。后創辦了眉州東坡集團，現在旗下有127家飯館，主打地道川菜?，F在他的川菜館現已開到美國洛杉磯。
　　自1996年，眉州東坡酒樓第一家飯館開業到現在，王剛用了20年時刻，構筑了自個的“川菜餐飲王國”。現在，旗下飯館到達127家，即便遠在美國洛杉磯，也能品嘗到王剛創造的地道川菜。
　　為世界人民煮飯，讓川菜飄香全球。作為四川省川菜國際交流促進會會長，在王剛身上，關于川菜的傳承與發揚負有更多職責和擔任。7月4日，王剛在接受華西都市報記者采訪時表明，川菜只剩麻辣，是極大的誤解，“地道川菜永久有商場，現在恰是復興川菜的一個好時機?！?br /> 　　據我國烹飪協會日前發布的《2015年度我國餐飲百強公司和餐飲五百強門店分析陳述》顯現，餐飲業全體強勢趨穩回暖，2015年，全國餐飲收入完成3.2萬億元，其間川菜收入占比到達18%以上，作為中華美食的肯定“控股品類”，川菜的江湖位置可見一斑。
　　“川菜太受歡迎了?！蓖鮿偪畤@道，不管在國內仍是國外，隨處可見川菜館的身影。
　　恰是由于散布廣，乃至于外國人都在開川菜館。廚師功力、食材、照料水對等的差異，大多數的川菜顯得并不是那么地道。
　　現在的川菜，僅剩余麻辣?從某種程度上來說，王剛是認同的，他說現在日子豐厚了，大家日子壓力隨之變大，川菜中的辣椒和花椒，在人類的胃部進行一場游覽，就像是由內往外給門客的味蕾按摩，上癮解乏。麻辣一出，恍然大悟。王剛表明，但由此就認為川菜即是麻辣，卻是極大的誤解。
　　“很多人問過我，比較于粵菜、湘菜等其他菜系，川菜除了辣，還有啥?”王剛說，比其他菜系多出一個麻辣，叫川菜。川菜性情鮮明，特性杰出。但不僅僅是麻辣，地道的川菜卻是百菜百味，一菜一格，一個豆腐就能做幾百種口味。
　　“當然，這種不同的聲響更像是一種警示和提示?！蓖鮿傉f，提示咱們認真對待，不斷提高川菜的質量。政府部門、職業協會和川菜從業者，應從現在的商場格局中看到潛力、商機，加大對職業的扶持和鼓舞，讓優異的川菜鋒芒畢露。
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