云南墻體廣告發布 現在，
云南的
公司和科研院所、高校都在積極探索馬鈴薯栽培和加工技能，謀求新的開展。
開展農業工業，帶領貧窮區域
大眾搞規?；?、規范化栽培，吸收貧窮戶到農商品加工
公司完成“轉移作業”。這是許多區域都在推廣的扶貧途徑。本期《扶貧開發周刊》聚集依托于栽培業、養殖業的扶貧故事，期望對扶貧作業起到拋磚引玉的效果。
“吃洋芋，長后輩”。簡單的一句口頭禪，卻形象地道出了
云南公民對洋芋的厚愛，也可見其甘旨和知名度。洋芋，學名馬鈴薯，在
云南的許多山區都適宜栽培，也因而變成貧窮山區
大眾的首要糧食。
本年2月，農業部下發《關于推動馬鈴薯工業開發的輔導意見》（以下簡稱《意見》），提出“十三五”期間，經過將馬鈴薯作為主糧商品，推動工業化開發。在國家級貧窮縣區東川，在倘甸和轎子山兩區，以上新政的股動效果正在放大，貧窮戶們在
公司的股動下，搞起了洋芋的規模化、規范化栽培，拓荒了一條洋芋之上的脫貧路。
情結 洋芋當飯吃的時代
出生于上世紀60時代的胡榮海還記得，小時候每天的主食即是洋芋，現在還專門與洋芋打起了交道，變成倘甸和轎子山兩區鳳合鎮家喻戶曉的“洋芋大王”。
“我的老家在山區，那里的大家每天外出干活都帶著幾個洋芋，正午肚子餓了就燒洋芋吃，黃昏回家煮一鍋洋芋即是晚飯，幾乎每頓都離不開洋芋。長大后跑運輸，每次從
云南拉洋芋到
貴州去賣，歇息區吃飯時都會點上一盤洋芋，飯店的老板都嘲笑‘賣洋芋的還喜歡吃洋芋’?！痹诤鷺s海的生長回憶中，洋芋的身影幾乎無處不在。
至今，他還很喜歡吃洋芋，經常都會到庫房里邊挑選一些新品種來品味一下，乃至幾天不吃還有些牽掛洋芋的味道。
與胡榮海一樣，東川區李子溝村委會的蘇亞江也對洋芋情有獨鐘，幾乎即是“吃洋芋長大的”。在她的印象中，小時候每餐的主食即是煮洋芋，再搭配一鍋紅豆湯當菜，乃至一日兩餐都是這么的“標配”。
“我們村子的海提高，栽培玉米的產值不高，而洋芋的收成比較好。所以對農家來說，一年中只要三分之一的時刻吃包谷飯，逢年過節才干吃上大米飯，剩余的日子里邊都以洋芋為主，即使每天吃也吃不煩?！碧K亞江說。
這么的情結，一方面源于其時糧食嚴重，洋芋產值高、生長期短，是山區公民最易栽培、能收成的首要糧食作物，填飽了不少國人的肚子；另一方面源于洋芋的口感較好，大家自古以來的傳統飲食里都有它。
現在，山區的農戶已不再需求依托洋芋來飽腹了，但洋芋仍然是大家的獨愛。大到
云南的省會城市，小到鄉間集鎮的街角或許小巷道，大多會看到這么的場景：中年婦女們守著一個木炭火盆或許架著一臺燃氣爐，火盆上搭一個鐵絲網，網上擺滿了洋芋，還需帶著厚手套，不斷用特制的刀具刮去烤焦的外皮，直至透露出金黃。剖開后，中心夾入椒鹽、辣椒面或是調好的辣醬，散發出洋芋特有的氣味，讓人垂涎欲滴。
在燃氣爐上的鐵鍋內，翻騰的菜籽油中滋溜一聲放進去切好的洋芋條或許洋芋丁，炸到微黃時撈起瀝干，加入香蔥薄荷和各種調味料，或許是自家秘制的醬汁、鹵腐，色彩鮮亮，香氣撲鼻。
在
云南，這僅僅洋芋最一般的兩種吃法，多見做法還有煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋片等等，幾乎可以來一桌以洋芋為主的滿漢全席。
從饑饉時代的飽腹食物到現在花樣繁多的菜品以及小吃，從前的洋芋現已悄然發生著改變。
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