達(dá)州墻體廣告 一碗熱火朝天、麻辣鮮香的小面，不只撥弄側(cè)
重慶市民的味蕾，也變成全球兩大便當(dāng)連鎖巨子在渝開(kāi)戰(zhàn)的“導(dǎo)火線”。昨天，羅森正式宣告在渝店面推行“接地氣”的“粉面一族”（包含麻辣面、酸辣粉和雜醬面）。而明日（24日），首次入渝的7-11將開(kāi)出第一批兩家店，并關(guān)于
重慶本鄉(xiāng)口味推出特征面食。外來(lái)巨子兩軍對(duì)壘，
重慶本鄉(xiāng)便當(dāng)?shù)陞s在“暗度陳倉(cāng)”，紛繁加速對(duì)外擴(kuò)大腳步。不過(guò)，借著《嘿，小面》的央視熱播和巨子交火的“春風(fēng)”，
重慶小面能否敞開(kāi)如“
蘭州拉面”、“沙縣小吃”相同的全國(guó)擴(kuò)大路？
出招
羅森“接地氣”賣小面
昨天正午12點(diǎn)，九龍坡區(qū)醫(yī)學(xué)院路，兩名女人路過(guò)一塊展板前，瞄了幾眼，轉(zhuǎn)身走進(jìn)展板背面的店里。展板上畫的是麻辣面、酸辣粉和雜醬面，這兒是羅森便當(dāng)?shù)赆t(yī)科大學(xué)店，早在19日，這兒作為羅森第一批兩家店之一，試點(diǎn)推出“粉面一族”。
“咱們估計(jì)每天能賣200碗，成果試運(yùn)轉(zhuǎn)的3天，兩家店每天都在300碗以上。”
重慶羅森昨天正式對(duì)外發(fā)布上市音訊時(shí)，副總經(jīng)理上野功向商報(bào)記者表明，“羅森的定位是關(guān)于年輕人，這兒接近高校，人流量大，也是咱們挑選在這兒首推的緣由之一。”
為了讓“粉面”更靠近
重慶口味，
重慶羅森產(chǎn)品開(kāi)發(fā)課主管林陽(yáng)笑著通知商報(bào)記者，依據(jù)《
重慶商報(bào)》此前發(fā)布的“
重慶小面50強(qiáng)”榜單，“我至少吃過(guò)十多家”。不過(guò)和小面館的水面不一樣，羅森的面條為熟面。
此前不久，《嘿，小面》紀(jì)錄片在央視熱播，對(duì)此上野功笑著說(shuō)，“這是個(gè)偶然，咱們?cè)缭?個(gè)月前，就現(xiàn)已開(kāi)端醞釀了，下一年春天將在
重慶一切羅森店推開(kāi)。”
作為全球連鎖巨子，羅森進(jìn)入
重慶現(xiàn)已超越3年，為何挑選此刻推出“粉面”，上野功坦承，“在接地氣方面，咱們還做得不行。”據(jù)他介紹，到本月底羅森在
重慶總店數(shù)為77家，下一年新開(kāi)40家。而這個(gè)數(shù)字，間隔羅森3年前剛?cè)胗鍟r(shí)聲稱的“3年300家”的方針有不小距離。
另一方面則是盈余，“當(dāng)前
重慶羅森僅20%~30%的店面盈余，咱們有必要在產(chǎn)品研制、供給上愈加‘接地氣’”。上野功說(shuō)。為了“接地氣”，下一年三四月羅森不只將售賣新鮮生果、蔬菜、熱咖啡，且可交水電氣費(fèi)，還不掃除引入日本烏冬面。
緣由
“搶先一步”背面的巨子恩怨
盡管稱和《嘿，小面》熱播是偶然，但羅森此刻推出“粉面系列”仍是給業(yè)界多了一些遙想空間——明日，首次入渝的連鎖便當(dāng)?shù)昃拮?-11將在解放碑和沙坪壩開(kāi)出第一批兩家店，專門關(guān)于
重慶本鄉(xiāng)口味開(kāi)發(fā)了特征面食，并且特征面食是
重慶7-11創(chuàng)始，其他區(qū)域7-11都沒(méi)有出售。
“（羅森）現(xiàn)已推出了？”昨天，擔(dān)任
重慶7-11運(yùn)轉(zhuǎn)的新玖商業(yè)發(fā)展有限
公司營(yíng)銷部副部長(zhǎng)王清越在電話中，顯得有些吃驚。不過(guò)，關(guān)于羅森的搶先一步之舉，她說(shuō)，“這個(gè)，我不方便談?wù)摗薄?br /> 事實(shí)上，作為全球范圍內(nèi)的便當(dāng)連鎖職業(yè)兩大巨子，7-11和羅森“交兵已久”，本年8月，在7-11獨(dú)霸京城便當(dāng)?shù)晟虉?chǎng)9年之后，羅森在北京開(kāi)出首家門店。此前，兩邊也已在
上海、
揚(yáng)州等多個(gè)城市廝殺已久。走餐飲道路，則是兩強(qiáng)廝殺的戰(zhàn)場(chǎng)之一，羅森曾聯(lián)手歡然居推出盒飯、飯團(tuán)，而7-11則攜手
四川新期望集團(tuán)，殺向山城便當(dāng)?shù)晟虉?chǎng)。
行將開(kāi)店的7-11，清楚地看到了羅森在渝拓寬的軟肋——本鄉(xiāng)化不行。新玖商業(yè)有關(guān)擔(dān)任人曾對(duì)媒體稱，在產(chǎn)品供給和效勞供給方面，怎么疾速本鄉(xiāng)化，對(duì)7-11來(lái)說(shuō)并沒(méi)有現(xiàn)成的模板，為充沛知道
重慶人的日子需求習(xí)氣，除了體系進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)研外，還安排職工遍吃
重慶的酸辣粉等小吃，讓職工談感觸。
影響
重慶本鄉(xiāng)便當(dāng)?shù)辍氨茕h外擴(kuò)”
在九龍坡區(qū)醫(yī)學(xué)院路羅森店一側(cè)約50米的當(dāng)?shù)兀渲鴦e的一家面積附近的便當(dāng)?shù)辍噤仭＿@是
重慶十分利商行連鎖有限
公司董事長(zhǎng)李政綱旗下的便當(dāng)?shù)昶放啤?994年，李政綱在主城開(kāi)出第一家便當(dāng)?shù)辏兂晌沂羞M(jìn)入連鎖便當(dāng)?shù)曷殬I(yè)的第一人，當(dāng)前旗下“十分利”便當(dāng)?shù)暧?0余家，“十多鋪”便當(dāng)?shù)暧?0余家。
昨天接到商報(bào)記者電話時(shí)，李政綱正在
山西出差，“咱們正在和合作伙伴洽談，不久將推出茶葉蛋、關(guān)東煮、玉米和包子等熟食，將來(lái)也不掃除推出小面和酸辣粉。”
曾在
深圳運(yùn)營(yíng)過(guò)便當(dāng)?shù)甑?a href="http://www.zzkailai.com/news-cqad.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
重慶人趙彪，3年前在
重慶建立了“可購(gòu)”，當(dāng)前門店數(shù)量已有156家，正在外地出差的他通知商報(bào)記者，“我和新玖商業(yè)的擔(dān)任人常常交流，先看看他們推出粉面的出售狀況怎么，若是不錯(cuò)咱們也將跟進(jìn)。”
不過(guò)，7-11入渝、兩大巨子在渝比武也讓他們平添了一絲憂慮，這也是他們出差的重要緣由之一。“咱們下一年將在
山西和
云南各開(kāi)一家分
公司，拓寬‘十分利’和‘十多鋪’這兩個(gè)便當(dāng)?shù)昶放啤！崩钫V說(shuō)。“咱們也正方案進(jìn)入
云南開(kāi)店。”趙彪向商報(bào)記者泄漏說(shuō)，
云南和
山西這些當(dāng)?shù)赝赓Y便當(dāng)?shù)甓歼€沒(méi)有進(jìn)入，還有很大商場(chǎng)空間，本鄉(xiāng)便當(dāng)?shù)瓿嗽?a href="http://www.zzkailai.com/news-cqad.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
重慶外，還要避開(kāi)巨子矛頭，拓寬外地商場(chǎng)。
縱深
重慶小面“走出去”仍需“闖關(guān)”
爭(zhēng)相“吃”面，讓全球便當(dāng)?shù)昃拮雍捅距l(xiāng)
公司在
重慶“交手”。但是，這場(chǎng)競(jìng)逐最大的“勁敵”，仍是
重慶本鄉(xiāng)小面館。
秦云是
重慶老太婆攤攤面的第二代“掌門人”，也是當(dāng)前掌握全國(guó)數(shù)百家
重慶小面館的老板。經(jīng)過(guò)輸出技能和敞開(kāi)加盟，當(dāng)前全國(guó)已有600~700家小面館能吃到“正宗”的老太婆攤攤面的滋味。昨天，傳聞和他每天打交道的小面招引了全球便當(dāng)?shù)昃拮拥膮⒓樱卦粕愿幸馔猓骸?a href="http://www.zzkailai.com/news-cqad.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
重慶小面賣點(diǎn)即是作料新鮮，現(xiàn)制現(xiàn)賣。”他以為，巨子來(lái)渝賣小面“不可怕”，相反更檢測(cè)他們“入鄉(xiāng)隨俗”的本事。
相同運(yùn)營(yíng)
重慶小面，在兩路口體育路開(kāi)小面館的文詠就“保存”得多。4年前他在江
北海關(guān)開(kāi)了僅有一家分店。他通知記者，門面難找、精力不行是他滿意現(xiàn)狀的主要緣由。
以秦云為代表的“出走派”和以文詠為主的“保存派”，簡(jiǎn)直構(gòu)成
重慶小面“亂戰(zhàn)江湖”的地圖。不論是外來(lái)巨子的搶灘攻擊，仍是本鄉(xiāng)小面老板的防衛(wèi)外擴(kuò)，比火鍋還知名、被稱作“粗糙里帶著精密天地”的
重慶小面，都面對(duì)做大做強(qiáng)的“瓶頸”。
“加盟的第一步是老板有必要親自來(lái)學(xué)技能。”為了讓小面在擴(kuò)大的過(guò)程中不變味，秦云不斷往加盟方針中增加內(nèi)容。他以為，這也正是外來(lái)便當(dāng)?shù)昃拮訐尅俺浴?a href="http://www.zzkailai.com/news-cqad.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
重慶小面時(shí)相同面對(duì)的疑問(wèn)。為了讓加盟店趕快上路，小到原材料供給產(chǎn)地，秦云都要向客戶“兜底”。“盡管如此，更憂慮的是有同行‘砸場(chǎng)子’。”跟著《嘿，小面》的播出，
重慶小面一會(huì)兒遭到極大重視，這讓秦云反倒憂慮起來(lái)，“腳步太急了點(diǎn)。”他以為，當(dāng)前
重慶小面還缺少和諧一致的安排來(lái)安穩(wěn)商場(chǎng)、整肅品牌，想順勢(shì)“走出去”還面對(duì)許多疑問(wèn)。
資金聚集 怎么同吃一碗“面”？
那么，這碗小面究竟蘊(yùn)含著怎么的“天地”？混跡這個(gè)亂戰(zhàn)江湖，怎么才干同吃這碗面？
網(wǎng)友從前做過(guò)一個(gè)計(jì)算，每100個(gè)
重慶人中，約三成人每天至少吃一碗小面，約15%的人每個(gè)月要吃20屢次小面。僅在
重慶，小面商場(chǎng)就如此大。因而，不管是羅森仍是7-11，抑或是本鄉(xiāng)便當(dāng)?shù)赀B鎖
公司以及小面館老板，大多都想不斷提高開(kāi)店數(shù)量來(lái)敏捷穩(wěn)固商場(chǎng)。
“當(dāng)年
重慶火鍋若是沒(méi)有規(guī)范化就不會(huì)有今日的成果，如今
重慶小面想要真實(shí)做大做強(qiáng)，有必要定下規(guī)范。”一位不肯簽字的業(yè)界人士剖析稱，沒(méi)有規(guī)范何談商場(chǎng)？
重慶市連鎖運(yùn)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐圣雄昨天承受采訪時(shí)剖析稱，任何想稱霸本職業(yè)龍頭老大的效勞業(yè)、零售業(yè)主，都在急于做連鎖，“品牌”的效果很要害。但這恰恰是
重慶小面當(dāng)前最缺的。“首要，
重慶小面千人千店，規(guī)范難定。”徐圣雄稱，這對(duì)走出去的
重慶小面館，仍是走進(jìn)來(lái)的便當(dāng)?shù)昃拮觼?lái)說(shuō)，都是一個(gè)疑問(wèn)。不過(guò)，盡管對(duì)此心知肚明，在誘人的“商場(chǎng)蛋糕”面前，看到商機(jī)的
公司主不肯將贏利拱手讓人，
重慶小面正在無(wú)規(guī)則中前行。
徐圣雄以為，規(guī)范難定的緣由之一是缺少一致和諧的職業(yè)安排。“品牌意識(shí)需由政府來(lái)牽頭，這方面可參閱沙縣小吃的擴(kuò)大途徑。”他談到，把
重慶小面全體包裝上路的作業(yè)，應(yīng)建立專門的安排來(lái)?yè)?dān)任。
徐圣雄稱，建立一個(gè)職業(yè)安排，需求食監(jiān)、質(zhì)檢、扶持方針等多方面要素的到位，首要食品安全須排第一位，可耐久品牌的刻畫有必要以食品安全為條件。
此外，“結(jié)構(gòu)”具有后，這個(gè)職業(yè)安排還須擔(dān)負(fù)品牌保護(hù)的引導(dǎo)作業(yè)。“防止‘成也小面，敗也小面’。”徐圣雄稱，原材料把關(guān)、管控方面的作業(yè)，一點(diǎn)點(diǎn)不能懈怠。
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