云南普洱
墻體廣告 很多剛剛接觸普洱茶的茶友們，都覺得新的普洱茶生茶很像綠茶，但是又十分的獵奇為什么新的普洱茶，能夠經過十幾年時間以至幾十年時間，然后轉化為陳年普洱生茶，而綠茶假如放個幾年時間，那就只能丟掉處置了。為什么普洱茶能夠陳化而綠茶不能夠陳化呢？
為什么普洱茶能夠不斷寄存且陳化時間越長價值越高，而綠茶時間越長越不值錢呢，下面我們就來簡單的說一下這個問題。
普洱茶的加工工藝采用的是“低溫殺青”工藝，普洱茶在殺青的過程中，要不停的翻動茶葉，使茶葉自身的溫度堅持在60-70度左右。殺青的時分溫度控制在70度左右，能夠使茶葉中的多酚和酶不會被高溫給殺死。這樣才有利于后期的自然陳化，使普洱茶到達一個自然發酵的過程。
而綠茶加工采用的工藝則為“高溫殺青”，在殺青的過程中，應用高溫快速的毀壞了茶葉中的酶的活性。抑止多酚氧化使茶葉不變紅，為茶葉的綠葉清湯做好了根底。假如殺青溫渡過低，會使茶葉轉彎為紅色，這就毀壞綠茶的美觀。
我們曉得了綠茶由于采用了高溫殺青的方式，使茶葉在殺青過程中把酶生物給殺死了，酶生物沒有了活性就不會和多酚發作反響，就不會產生自然發酵的效果。而茶葉中的蛋白質和微量的淀粉經過高溫熟化之后，時間長了肯定會墮落蛻變。
這就是上面的問題所問到的，為什么普洱茶能夠陳化且時間越長越好，而綠茶不能像普洱茶那樣越陳越香。主要的緣由都在于加工工藝的不同，固然普洱茶重生茶和綠茶很像，但是由于工藝不同，就形成了綠茶要喝當年的新茶，而普洱茶放很長時間還能夠繼續飲用。
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