云南普洱
墻體廣告 普洱茶之所以越陳越香，與其“后發酵”工藝是分不開的。而“后發酵”工藝是普洱茶消費中不完整發酵的一種工藝。想理解普洱茶發酵帶來的影響首先要明白什么是“后發酵”?那么我們就聽聽國度一級評茶師郭子劍教師的見地!
郭子劍是國度一級評茶師、世界茶文化交流協會副會長、普洱教父白水清嫡傳弟子。郭教師1998年到
云南學茶，師從“普洱教父”白水清學習普洱茶選料、拼配、品鑒等。往常，郭教師又有一個新的身份，“只見普洱”淘寶店掌門人那何為普洱茶“后發酵”工藝?
所謂“后發酵”是
云南普洱茶消費的一種不完整發酵的工藝，行將已制成的
云南大葉種曬青茶、青毛茶，經過人工的渥堆辦法停止發酵處置，或者經過長期寄存逐步轉化和后發酵，讓其內含物質產生了變化而構成了色澤、品味等的特殊變化而構成了另類特有的
云南普洱茶新品類。
普洱生茶后發酵的三個主要反響：
一、無色的兒茶素聚合成茶黃素和茶紅素;
二、淀粉、纖維素、木素水解成糖類、酯類和醇類;三、蛋白質水解成氨基酸。
1、茶葉中的淀粉水解成糖和酸是后發酵過程的根底，使茶湯變得甜美。
2、纖維素水解成果膠質使茶湯變得醇厚。
3、無色的兒茶素聚合成茶黃素(使茶湯變亮)和茶紅素(有一定的甜醇感)。
普洱生茶會隨著時間變得越來越甜美醇厚，所以我喜歡普洱茶的歲月甘醇之感。
由于生茶的后發酵需求未熟化的淀粉和纖維素，所以普洱生茶在加工中應防止高溫，特別是不要高溫烘干。
越陳越香是歷史事實，也是能夠經過科學實考證實的科學事實!
特殊環境培養普洱茶的后發酵過程
不可承認，
云南普洱茶之外的其它茶，在制成之后也具有自然發酵作用，但效果不明顯，緣由大致有兩點一是茶葉原料的質地不同，
云南大葉種茶肥厚，葉肉中水分儲存豐厚，易于發酵;二是
云南普洱茶的運距長，運輸時間長，發酵的時間自然長，加之在運銷途中雨林地多，河谷多，高山峽谷多，經常在潮濕、雨霧中運輸，豐厚的水氣高原陽光
日照的作用下，促進了發酵過程。
使之由“
云南普洱茶生茶”變成了“
云南普洱茶熟茶”,從而使原有的
云南普洱茶具有了某些新的特性，到達了湯色紅濃，滋味純和，以及具有陳香特征的效果，又被人們稱為陳化
云南普洱茶或
云南普洱茶熟茶。
另外有想理解普洱茶的能夠多泡論壇，那里茶友茶商會聚，能夠在熱烈友好的氛圍中討論學習普洱茶學問。引薦一個專業的普洱茶公眾號“只見普洱”，專業分享普洱茶購置、沖泡、品鑒、珍藏辦法。普洱茶的選購，是一個日積月累的過程，不只要多逛、多喝，還要多看、多學才行!
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