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江西墻面廣告  微信朋友圈經常轉一些防癌食品的文章，特別吹捧蘿卜、香菇和番茄這么幾種蔬菜。蔬菜真能協助預防癌癥？是不是只需吃這幾種就能夠防癌了呢？

確實有無數研討提示了蔬菜對防癌的好處。研討數據的匯總剖析標明，多吃新穎蔬菜可以降低食道癌、腸癌和肝癌的風險。也就是說，只需新穎蔬菜吃的量足夠多，不論是什么類別的蔬菜，都有這種效果。不限于番茄、蘿卜和香菇這幾種。

幾十年前，我國有些地域高發食道癌，大量調查發現這與新穎蔬菜太少有關系。過去蔬菜消費不興旺，北方地域冬春時節很少有新穎蔬菜，大局部家庭都是吃腌菜，但是吃腌菜不能替代吃新穎蔬菜的益處。以至只腌幾天的“暴腌菜”還會增加食道癌的風險。同時也發現食道癌高發地域的維生素C、維生素A、維生素B2等營養素都供給缺乏，可能與癌癥風險增加有關。

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國內外研討還對蔬菜的不同類型做了調查。發如今蔬菜中，深綠色的葉菜和十字花科蔬菜顯現對肺癌有預防作用，十字花科蔬菜對乳腺癌有預防作用。十字花科蔬菜和蔥屬蔬菜還對胃癌有預防作用。番茄主要是由于對前列腺癌有預防作用而廣為人知。香菇之類菌類蔬菜中含有一些有抑止癌細胞作用的菌類多糖，但是它們在盛行病學調查中并未被單獨列出，可能是由于日常食用量比擬小。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜是一個大家族。它們的共同特性是含有多種硫甙類的防癌物質，其中綠葉類的蔬菜也富含類黃酮物質。其中有很多蔬菜是人們日常愛吃的，包括：各種油菜、大白菜、小白菜、圓白菜、塌棵菜、西蘭花、白色菜花、羽衣甘藍、抱子甘藍、芥藍、芥菜、蕪菁、雪里蕻，各種蘿卜(如白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、小水蘿卜)等，還有薺菜、豆瓣菜、芝麻菜等。其中大局部都屬于綠葉菜，而且草酸含量低，滋味不澀嘴。

有些菜的商品名不同，其實從植物角度來說根本上是一類東西。比方大白菜有大的、小的包心比擬圓的、整棵比擬長的、包起來的、散開來的很多種類，比方奶白菜、娃娃菜也屬于大白菜類產品。又比方說，圓白菜有扁圓的，也有滾圓的，有牛心形的。油菜里又有菜心、菜薹、小油菜、雞毛菜等產品。塌棵菜、烏塌菜、菊花菜也是一種東西，它們是白菜的變種。

蔥屬蔬菜

蔥屬蔬菜包括了洋蔥、小蔥、大蔥、大蒜、韭菜等，它們都是百合科蔥屬的植物，共同特性是有鱗莖。其中洋蔥、蔥和蒜都在調查研討中發現有預防癌癥的效果，特別是對胃癌和腸癌。但是，韭菜還沒發現有防癌效果。

蔥屬的蔬菜都含有一些硫化物，也含有一些皂甙類物質，它們曾經被證明有抑止癌細胞的作用。在胃里，蔥蒜食物可以抑止亞硝酸鹽的產生，可能是減少胃癌風險的一個緣由。同時，還有研討以為這些物質可以強化人體的解毒系統功用。

有問有答

我吃綠葉菜和蘿卜不多，也不喜歡吃蔥蒜，吃水果能夠起到同樣的作用嗎？

盛行病學研討顯現，吃水果也有利于預防食道癌、腸癌和胃癌。在水果中，蘋果的研討比擬多。一項匯總研討綜合了41項有關蘋果和癌癥研討的結果，其中長期跟蹤調查研討確認，和吃蘋果最少的人相比，吃蘋果最多的人患肺癌的風險降低11%，結腸癌風險降低34%，乳腺癌風險降低21%；病例對照研討標明吃蘋果最多者消化道癌癥整體降低50%。

新穎水果和蔬菜中富含維生素C、葉酸、維生素E、類胡蘿卜素和膳食纖維，而這些對預防多種慢性病和癌癥有益處。特別是維生素C和類黃酮，它們可以阻斷胃中合成致癌物亞硝胺，對預防消化道癌癥很有協助。此外，還有研討證明，水果中含有豐厚的酚類物質，特別是果皮局部，具有很強的抗氧化活性，能夠有效抑止肝癌細胞及結腸癌細胞的生長。

不過，從鈣、鎂、葉酸、維生素K和維生素B2等營養素供給的角度來說，水果的作用遠不及深綠色的葉菜，所以兩者不可相互替代。

倡議

每天應當吃幾果蔬？

依據2016版中國居民膳食指南引薦，正常成年人每日攝入300-500克蔬菜，200-350克水果。要想預防癌癥，至少要吃到這個量，而且其中要有200克以上綠葉菜。有最新研討提示，要想短命，每天吃10份蔬菜水果最好，那就是果蔬的總量1000克左右，比膳食指南引薦的數值更高。

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