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重慶綦江墻體廣告  22日黃昏，何先生在家鄰近的一家火鍋店就餐，足足等了40分鐘也沒比及鴨血。接連一個多星期，在同一家店，每次必點的鮮鴨血都呈現供給缺乏。這家的店建議老板說起鮮鴨血告急這件事，恰當無法：“熟客都說我家的鴨血好吃，但這段時刻缺貨真的沒辦法。供貨商不再像曾經足夠地‘供血’了?！?

供貨掉鏈

火鍋店老板

“捂菜惜售”

“給你留了兩份，再不來就留不住了?！睆埨习鍙谋淅锒顺鰞煞蒗r鴨血，遞給正在點菜的曾先生。為了吃到這兩份鮮鴨血，曾先生從昨天正午就開端打電話，喊張老板一定要給他藏著。

張老板的火鍋店開在渝北冉家壩某小區外的商業街，氣候越熱，他的生意反而非常好。生意好意味著每樣菜品流通速度快，其間就有熱銷單品——鮮鴨血。

曾先生在這家店吃了好多年，與張老板有友誼。平常提早打個電話，張老板通常都會給他留菜。這段時刻，曾先生幾回到張老板的火鍋店都很少吃到鮮鴨血，所以22日提早預定。

為了留住曾先生預定的兩份鮮鴨血，當天，至少有3——4桌客人在菜單上勾好“鮮鴨血”后，都被張老板奉告“暫時缺貨”?！叭缃裉焯斓昀镏灰?0來份，這段時刻供貨商掉鏈子，壓縮了一半左右?！睆埨习褰忉尣皇撬幌胭u，是底子沒得鮮鴨血賣。

黑夜6點左右，張老板將鴨血遞給曾先生時，提示他，“下次早點來，不然簡單壞?！庇捎跉夂蛱珶?，再鮮的鴨血經過“屠宰場-火鍋店-冰箱”這個進程，保留時刻都有限。要想“嘗鮮”，越早到店越好。

張老板這段時刻天天賣出的10來份鮮鴨血，80%以上都是“預留”給熟客了，但預留的次序是根據門客和他的友誼深淺來決議的，剩余的2——3份賣給了命運好的門客。相同住在該小區鄰近的何先生，到店后“加兩份”鮮鴨血，足足等了40分鐘也沒比及。

近段時刻像張老板這么為了照顧熟客，為鮮鴨血一事操碎了心的火鍋店主并不在少量。

記者23日從主城多家火鍋店了解到，由于屠宰場供給不及時和鮮鴨血儲運疑問等多重因素，這些火鍋店的正常銷售遭到不一樣影響。

不易保留

鮮鴨血

“輸”在送貨路上

羅老板的店開在北濱路上，23日下午，記者找到他進行采訪時，他正在思考要不要張貼“缺貨告示”。這家店不到20張桌子，正午和黑夜根本都不會翻臺，大多數都是回頭客。羅老板和幾個合伙人開始運營這家店，是想樹立一個火鍋據點，一起給自個“老道江湖”的手藝找一個展現的渠道。因而，羅老板成了幾個股東里僅有一個負責“出品”的人。為了不影響老熟客的興致，但又不得不奉告他們“鮮鴨血”有些斷供的現實，羅老板說，他正在斟酌如何寫好這個告示。

“通常來說，屠宰場凌晨4點多鐘殺鴨子，收拾鴨毛等工序又需要1——2小時，把鮮血送到火鍋店的時刻十分有限，氣候太熱保留欠好就會很快壞掉?！绷_老板向記者具體地介紹了這個分秒必爭的進程。他拿自個這家店舉例，他天天向他的供給商要30“個”鴨血，差不多夠店里天天的均勻所需。但這段時刻，鮮鴨血在路上遇到的檢測太多，30“個”送到店里時，有一有些已壞掉了。

和別的有些老板不一樣，羅老板天天早上都親自去屠宰場自提鴨血，因為離他家近。開車去取，當即裝箱，敏捷送到火鍋店冷藏。“為了恰當延伸新鮮鴨血的保留時刻，通常會叫屠宰師傅給我過一道水，即是將鮮鴨血放入開水里過一下后敏捷撈出。昨天據一位不愿簽字的業內人士稱，如今市面上能吃到的大多數合格的鮮鴨血，通常都采取這種最安全的物理方法保留。

除了張貼斷貨告示，還有一些火鍋店老板憂慮鮮鴨血不鮮，自動從菜單里刪除了鴨血菜品。“一份都不賣，暫時中止進貨?！痹谏称簤蝿谧髀愤\營火鍋館的老板王先生近期就決議不賣鮮鴨血了。據王老板介紹，重慶主城的鮮鴨血供給點主要是各大屠宰場，天天早上4點多鐘殺鴨子，為了保證新鮮度，天天留給“運送路上”的時刻只要1——3個小時。近期重慶室外溫度高達40——50度，“對鮮鴨血是個極大的檢測?！蓖趵习逭f，再新鮮的鴨血到店后都不會有多新鮮。

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