炎炎夏日，
山西晉中，當(dāng)記者走進
山西最大醋湖——老西醋博園醋湖時，
山西老陳醋的酸味濃郁到簡直讓人喘不過氣來。
“普通的醋池只能包容一兩千斤醋，而我們的醋湖能夠包容15000噸的醋，也就是3千萬斤?！眹燃壏沁z項目老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸通知記者，這是目前世界上最大的醋湖，方案申請吉尼斯世界紀(jì)錄。
山西老陳醋屬于中國四大名醋之一，距今已有3000余年的歷史，享有“天下第一醋”佳譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
有一項調(diào)查數(shù)據(jù)，
山西全省年人均食醋10斤以上，為全國之最。而作為省會的
太原，每人每年要吃18斤醋，是其他城市的3倍。
太原也因而被譽為“中國最能吃醋的城市”。
正宗的老陳醋須依照傳統(tǒng)工藝去做，包括“蒸、酵、熏、淋、陳”5個步驟82道工序。在“夏伏曬，冬撈冰”的自然陳放過程，晾曬是其中的最后一個步驟——陳釀。
“醋湖的設(shè)置就屬于曬的工序，也就是我們常說的陳釀。晾曬時的溫度高達50℃左右，起到高溫殺菌的作用。醋湖里的醋需求釀制1至3年時間?！惫￡懸?，老西醋博園的醋湖全長300米，最寬處24米，分為7個醋池。經(jīng)過醋湖晾曬，醋中水份被蒸發(fā)，真正的老陳醋沒有保質(zhì)期。
來自
河北的游客樊花娥在醋湖前通知記者，“曉得
山西人愛吃醋，今天來到醋湖感遭到醋味濃郁而香醇。
山西老陳醋果真名不虛傳?！?
山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。老西醋博園釀造風(fēng)味老醋的同時，展現(xiàn)和發(fā)揚
山西老陳醋的釀制技藝和文化。郭俊陸表示，
山西老陳醋含有豐厚的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等共同成效。
作為老西醋博園的擔(dān)任人，郭俊陸率領(lǐng)團隊據(jù)守純糧釀制共同工藝，關(guān)鍵工序堅持用經(jīng)歷豐厚的教師傅停止人工控制，如人工制曲、固態(tài)發(fā)酵等中心環(huán)節(jié)。在非關(guān)鍵環(huán)節(jié)，改良工藝，引進
現(xiàn)代設(shè)備，降低本錢。
另外，郭俊陸引見，團隊釀制的老陳醋系列、陳醋系列、保健醋系列、風(fēng)味醋系列等醋產(chǎn)品，出口美國、德國、加拿大、澳大利亞、日本和東南亞等國度和地域，深受國外客商喜愛。
