陜菜是每個
陜西人都無法割舍的鄉愁。臘汁肉夾饃、涼皮、油潑面、葫蘆頭、梆梆肉、牛羊肉泡饃……這些耳熟能詳的特色美食，
墻體廣告都是
陜西游子最想吃一口的好東西，也在全國各地開枝散葉，知名度很高。
而在前史上，
陜西飲食史也有很多濃墨重彩的當地。比如《周禮.天官》、《呂氏春秋.本味篇》等
陜西出土的文獻資料中，
墻體廣告都有大量關于烹飪的記載；同時
陜西西安作為十三朝古都，文化底蘊厚重，在數千年的前史開展中也形成了濃郁的飲食文化。
但
陜西人也有難言之痛，為何所謂的中國“八大菜系”中，卻沒有源源不絕的“陜菜”名字呢？
全國之菜匯于陜
陜西菜，簡稱“陜菜”，又稱“秦菜”，是中國重要的地域菜之一，
墻體廣告其間又以千年古都、前史名城所在地
西安的“陜菜”最具知名度。
陜西雖大
論吃還要數關中和
西安
“秦中自古帝王州”，早在3000多年前，西周就在
陜西定都，然后掀起了第一波餐飲開展頂峰；在秦漢時期，
墻體廣告呂不韋主編的《呂氏春秋.本味篇》，全面總結了先秦時期的烹飪成果，因此可以看作是“陜菜”開展的第二個頂峰；到了隋唐時期，
長安因王朝強盛而開展成為世界上最大的城市之一，“陜菜”也抵達了史無前例的高度。
皇帝腳下的特殊位置，令“陜菜”可以博采各地肴饌之精華，涉及面極廣，既包含了宮廷菜、官府菜、商賈菜，也包含了寺觀菜、商店菜、民間菜、少數民族菜等。但也正是因為其首都兼收并蓄的特征，
墻體廣告讓陜菜在古代失去了獨立成派系的機會。
在陸上絲綢之路繁榮的年代
大量來自西域和中東的食材（尤其水果和香料）涌入
西安（
長安）成為不同飲食文化的熔爐
這種混雜狀況的確和現在印象中的陜菜不同
