香脆的油炸食物在全球各地廣受歡迎。不過美國研究人員進行的一項最新動物試驗顯示，油炸食物會加重炎癥性腸病和結腸癌等腸病病情。他們呼吁腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食物。
馬薩諸塞大學阿默斯特分校研究人員在新一期美國《癌癥防備研究》雜志上宣布了相關論文。他們在一組小鼠的食物中加入了煎炸油和新鮮植物油的混合油，而對照組小鼠的食物中只加入新鮮植物油。成果發(fā)現(xiàn)，食用了混合油的小鼠結腸炎癥有加重跡象，腸腫瘤比對照組大了一倍，腸漏惡化，導致細菌等進入血液循環(huán)。
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研究人員以為，油被加熱后，其間的多不飽滿脂肪酸氧化對體內(nèi)的炎癥反響起到了重要作用。在食用油的煎炸過程中，油脂在高溫下接連重復使用，發(fā)生了氧化、聚合、裂解和水解等反響，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的極性大，所以被稱為極性化合物。
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為了驗證這一假設，研究人員把極性化合物從煎炸油中分離出來，并喂給小鼠。成果顯示，這些小鼠體內(nèi)腸病的發(fā)展與被喂養(yǎng)煎炸油的小鼠類似，這證明極性化合物在炎癥反響中起到了關鍵作用。
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不過，研究人員強調(diào)，他們的研究成果并不意味著食用油炸食物或者煎炸油會致癌，而是提醒有腸病問題的人，食用油炸食物會使腸炎、腸癌等腸病的病情惡化，所以腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食物。
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