走到
玉林路的盡頭，坐在小酒館的門口……”趙雷唱的《
成都》這首歌里，
成都有酒有美景。而在此之外，許多
成都人作業或空閑之余，還想要和咖啡在一起。跟星巴克、瑞幸、太平洋咖啡等大的連鎖品牌不同，近幾年，不少社區咖啡館在
成都呈現。他們大多選址在非核心商區與社區，店面不大，顧客多采用以小坐或外帶方式。雖沒有雄厚資本的加持，這些社區咖啡店卻靠特性與更精準的抵達顧客，讓不少人完成“咖啡自由”。近日，天府早報記者采訪到三位聞名社區咖啡館運營者，來聽80、90后的他們談運營咖啡情懷背面的“生意經”。
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最“慘淡”時
留妻子看店
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他去其他店打工
在錦江區穿巷子街，網紅餐飲店集合，假如不仔細看，“老榻榻咖啡屋”很簡略就這么錯過。走進店內，色彩有些美式村莊的感覺，一個咖啡貨臺，幾桌幾椅，85后店東“興旺”正在做咖啡，與客人聊著日常。
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“我學的是臨床制劑，后來也做過其他許多作業。2015年的時候便是不想作業了，由于一向很喜愛咖啡，最終就開了這樣一家咖啡館。”相隔著貨臺，店東“興旺”一邊做著收拾，一邊回憶著。
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一家咖啡館的選址非常重要，相比而言，“興旺”的咖啡館選址似乎有些固執，“我就想找個離家近的店面，走路上下班”。最終，他相中了離家幾分鐘的這個店面，連店名也延續前商家的姓名“老榻榻”，由于他覺得這三個字里有著地道的
成都味。
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2015年的
成都，社區咖啡的空間并不大。“剛開始的時候，這家店的生意很‘秋’，生意最撇的時候一天一分錢都沒有賣。”要生計下去，怎么辦？他選擇了留妻子看店，自己去其他咖啡店打了一年多的工，“為了生計，那時候真的太窮了。”好在，后來隨著用料的精良與個人風格，并增加了諸如掛耳咖啡等周邊產品，越來越多的人喜愛上了這家店，店里開始走上正軌，并逐漸盈利，“現在 每 個 月 的 收 入 在3000-8000元之間”。
每逢有老顧客來，“興旺”會依據對方的狀況和對其口味的回憶，為其引薦咖啡。從店內的菜單上來看，不管是單品咖啡還是意式咖啡
價格都不超過30元。“興旺”說，“來店里的人群很固定，大多數是老客戶或老客戶引薦過來的，最近也會有一些人依據網站上的好評找過來。”跟顧客聊著天，喝著咖啡，是他覺得很舒暢的一種方式。有意思的，許多人都曾說，想像他相同開一家咖啡館，“100個人中至少有50人這樣說過。我覺得開咖啡館不是逃避日子的一種方式，條件是你要真的喜愛它。”
愛拍攝也愛咖啡
去國外學做咖啡
用心跟社區做互動
上午8點多，位于錦江區慶云北街2號的“常識咖啡PY COMMONSS”，已有形形色色的上班族匆匆而來，外帶一杯咖啡，開啟一天的作業。這是一家讓人感覺很澳洲的小店，大面積的落地窗簡略亮堂，拾級而上進入店內，四周是清爽的色彩。
這是常識咖啡的第二家店，一年多前，店東彭悅在華興東街街角處，開了他的第一家咖啡店。彭悅是95后，愛拍攝也愛咖啡，他自嘲自己是“野生拍攝師”，拍的照片發在微博吸引著不少粉絲。開店之前他做了許多預備：學做咖啡，去
上海、
廈門等地的咖啡館打工當學徒，讀大量跟咖啡相關的書，還去墨爾本、東京等地，在當地的咖啡館泡著，去品味咖啡，看他們的職工怎么跟客人互動。彭悅很在意店員與顧客之間的交流，這在他看來像是一家社區咖啡館的靈魂。
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前期充足的預備，讓彭悅著手的第一家店開得很順暢。店里的裝飾風格、店員的問候語、每天不同時段的音樂……這些都是他跟團隊一點一點去揣摩出來的。店里的咖啡以意式咖啡為主，輔以一些手沖咖啡與構思咖啡，
價格缺乏30元，質量和滋味卻取得不少人好評。關于咖啡的定價，他坦言，“我覺得30多元的咖啡會給人必定的距離。”
彭悅說，運營一家咖啡館其實并沒有那么簡略，“除了好的產品以外，也跟咱們自己的運營有聯系。對我自己而言，需求經常出去吸收新鮮的東西，再回來帶到店里。關于店內的服務而言，咱們一向用心地跟社區做互動。”
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用情懷 開咖啡館
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“程序猿”不求掙錢
只愿取得心里療愈
4年前，80后程序員杜輝從
上海來到
成都，在軟件園作業，并在
成都定居下來。跟其他店東不同，杜輝一年多前接替朋友成為“輕舍咖啡館”新的運營者，便是情懷使然。這家在寬窄巷子附近的咖啡館，約70平方米左右，可以讓人安心坐下看書喝咖啡，供給簡餐、實木風格、店里的暖色彩、高顏值的店員與萌貓、以及好喝的咖啡，讓它具有不少回頭客。
杜輝是個咖啡愛好者，此前程序員的作業讓他直言“有時作業壓力會很大”，在自己的咖啡館里喝咖啡坐一坐，會讓他有被療愈的感覺。也正是由于這份情感，在接手之初，杜輝就沒有對這家店寄予掙錢的期望，他請了店員看店，自己則在周末和作業日有空閑時去店里，“我不期望它是一種商業的感覺，不求掙錢，能相等就好。”
盡管沒有商業上的期望，但在咖啡質量上，他還是有自己的堅持。“咱們主推的產品是咖啡，店里的手沖咖啡都是很不錯的。咖啡豆至少試了60種，才有了咱們現在運用的豆子。一方面是咱們喜愛，另一方面也是期望能夠被
大眾接受。”此外，關于許多細節，他都很在意，比如喝的水是品牌的礦泉水，比如在衛生間還有為女生預備的“姨媽巾”。“當咱們做的這些被顧客看到了，反饋過來他們的喜愛后，我就會覺得很開心。”
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這一年多來，在輕舍咖啡館周邊，又陸陸續續開了十家左右的咖啡館，風格各不相同，分流了一些客源。加上由于作業內容的改動，杜輝投入在咖啡店的時間和精力變少，店里的營業額也有下滑。當被問及盈利情況時，杜輝說，“中心采購一些設備，總的來說開到現在基本上是相等的狀況。”關于這個結果，他坦言還是很滿意了，“盡管沒有掙錢，但也沒賠本。我開這家店還結識到兩個真正意義上的朋友，各方面的觀念都很符合，這是我的收成。”
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