你或許知道國際無煙日、國際無車日，但你知道3月20日是國際無肉日嗎？這個由美國公益性組織“農場動物變革運動”在1985年發起的節日，每年這天在全球引領上千萬的人通過茹素改進健康、解救動物、保護環境。天府早報記者查詢發現，在
成都也越來越多的人倡議素食，素食餐廳也層出不窮。那么如何在家里也能做出甘旨素菜呢？“其實，陽春三月正是各類時蔬碧綠之時，”國際烹飪大賽川菜名師、我國烹飪大廚劉華引薦說，“比方春筍、椿芽、菜心等，都能夠在家做出甘旨素食。”
素食餐廳
價格不菲
蔬菜防止小火燜考究急火短炒
素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。我國的素菜源遠流長，它發作于春秋戰國時期，首要用于祭祀和重大的儀式。
國際烹飪大賽川菜名師、我國烹飪大廚劉華介紹說，素菜的烹飪辦法首要有：拌、鹵、熗、酥、熏、腌、卷、炒、炸、熘、燒、燴、熬、燜、扒、爆、燉、蒸、炮、蜜汁、掛漿、掛霜等。天府早報記者查詢發現，
成都的素食餐廳種類繁多，不僅有中餐、自助餐，還有火鍋等。在價位上，并不比普通餐廳廉價，不少都是人均七八十元，位于公民南路一家素食餐廳更是達到了人均158元。
在菜品上，除了家常的素菜外，這些餐廳也不乏“仿葷”。“‘仿葷’首要是用面筋、腐竹、豆腐皮中藥調料等制作的‘雞’‘鴨’等肉類，形象和質地都非常逼真。”劉華介紹說。
關于普通家庭來說，在素菜制作上有哪些訣竅呢？“首要蔬菜一定要急火短炒！”劉華介紹說，“葉綠素受熱后很簡略被氧化，因而在炒蔬菜的時分，要讓其堅持碧綠的色彩，對火候的要求是比較高的。”此外，維生素C、B1都怕熱，因而炒時蔬應當防止用小火燜，而應該用旺火速炒。“此外，油脂也有阻隔空氣的作用，所以想要時蔬看起來愈加亮澤的話，能夠恰當多些油脂，比方在蔬菜焯水的時分也能夠參加少量的油脂，堅持其色澤。”劉華舉例說，“例如切成條狀的萵筍在焯水的時分，就能夠加些油脂，能夠衰減起外表氧化的進程，出水的萵筍看起來愈加碧綠。”
在味道上，劉華主張保存蔬菜的本鮮味，“不需要增加太多的輔料。”
食春筍椿芽正當時
二三兩椿芽包裹蛋液炸制甘旨
春天萬物成長，有著不少時蔬，劉華特別引薦了春筍，“這個時節正是春筍甘旨的時節，簡略的白灼就能夠吃上甘旨的一餐了。”
春筍本身有些澀味，劉華介紹說，買來后能夠先剝皮切片，用清水煮熟后進行水漂，“最好是漂水超越4小時，在這個進程中，能夠用一線水不間斷地沖，假如憂慮浪費水的話，也能夠每隔一個小時就對漂水的春筍搓洗一次。”
漂好的春筍就能夠進行制作了，“用食用油炒香姜蔥后，參加少量的高湯，對春筍略微地煨煮一下，假如不介意動物油脂的話，用雞油味道會愈加鮮美。”煨煮好的春筍出鍋后，放上姜絲和蔥絲，“再淋上一些熱油，一份甘旨的春筍就能夠食用了。”
這段時刻也是椿芽上市的時節，“前段時刻賣得特別貴，50元左右一斤，最貴的時分賣到了70元一斤，”劉華介紹說，“目前市面上的椿芽還是要賣三四十元錢一斤，因為這段時刻的椿芽首要還是
云南產的，不過很快本地的椿芽就要許多上市了，以我從前的經歷來看，3月底4月初的時分，10多元錢就能買到一斤。”他告知天府早報記者，“家里邊買二三兩椿芽就能夠制作一份甘旨的菜品了。”
椿芽的做法許多，“比方炒蛋、拌菜等都能夠。”劉華特別說到了一種他新近研究出來的一種椿芽制作辦法，“將雞蛋打散后，參加少量的花椒面和鹽，喜愛的話還能夠加些蔥花，然后把椿芽拿到雞蛋液里邊拖一下，放入油鍋中進行炸制，最后參加熟鹽、花椒面、海椒面，特別甘旨。”
菜品品鑒生煎娃娃菜 蒜香濃郁回味清甜
當天，劉華還特別為天府早報記者制作了一份甘旨的生煎娃娃菜，這種近幾年從日本引進的蔬菜外形和白菜相像，味道甘甜，是不少
成都人家庭餐桌上的常見菜。
只見劉華將兩顆娃娃菜分別切成8瓣，平鋪在盤中，放到烤箱中，“咱們餐廳一般是用蒸烤的形式，家里有烤箱的家庭能夠這樣操作，170度烤3到5分鐘。”他介紹說，這一步首要是讓娃娃菜在一定程度上脫水，“家里沒有烤箱的話，也能夠用過油的方式來脫水，不過蒸烤比過油愈加健康，因為能夠削減油脂的攝入。”
經過蒸烤的娃娃菜登時蔫了下來，尾部增添了少量焦黃的色澤。隨后，劉華取來炒鍋，放入食用油，油熱后參加事先備好的蒜瓣炒制，“炒制蒜瓣一定要有耐性，能夠先用小火，直至其蒜香味濃郁，蒜瓣色澤金黃。”劉華告知記者，蒜香味是這道菜的關鍵，“這個時分咱們就能夠參加事先切好的青椒，這個時節正好有二荊條，取兩節就能夠了。”此刻，濃烈的蒜香加上熗辣的二荊條，一股特別影響的香味撲面而來。這時分，劉華參加蒸烤好的娃娃菜，顛勺炒制，再參加蒸魚豉油、少量高湯和雞精調味，“豉油相較醬油愈加鮮美，炒制收好湯汁，就能夠出鍋了。”記者迫不及待來了一口，微辣蒜香的娃娃菜進口后還有少量的清甜，公然甘旨。
素食優點
下降心血管疾病的發病幾率。
改進便秘、下降體重。“素食中的粗纖維能夠幫助消化。”
抗衰老、推遲壽數。“素食中的粗纖維能夠幫助消化，蔬菜水果中有許多抗氧化的物質，能夠令皮膚愈加光滑，削減皺紋的發作。”
削減“富貴病”發作幾率。“比方咱們說的糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。”
長素壞處
或許導致養分不均衡。“徹底不吃肉食，或許形成身體中微量元素的缺乏。”
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易患上結石病。“素食中含有許多的植物纖維，簡略使膽汁堆積，發作結石。”
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引起身體貧血和低蛋白質。“鐵元素許多存在于肉食中，吃長素很或許氣血缺乏。”
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形成女性內分泌紊亂。
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名詞解釋
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國際無肉日
這個1985開端的節日是由總部設在華盛頓，非贏利的公益性組織“農場動物變革運動”(Farm Animal Reform Movement，簡稱（FARM)發起的，在每年春天的首日舉辦推行健康平和素食的民間教育活動，意圖是解救動物、保護環境和改進健康。
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養分師主張>>>不發起全素 每周一兩天茹素即可
近年來，不少人熱衷于素食，更有人開端長時間食素。對此，
成都市第二公民
醫院養分科的主管養分師肖紅云醫師表明，“素食的確能夠為人體帶來許多優點，但是從養分學的角度來說，不發起全素。”
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肖醫師剖析說，素食最為人所稱道的是能夠下降心血管疾病的發病幾率，其次是能夠改進便秘、下降體重，“素食中的粗纖維能夠幫助消化。”她特別說到，素食還有抗衰老、推遲壽數等說法，“蔬菜水果中有許多抗氧化的物質，能夠令皮膚愈加光滑，削減皺紋的發作。”此外，素食還能夠削減這些年較為詬病的“富貴病”發作幾率，“比方咱們說的糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。”肖醫師說。
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不過，肖醫師并不引薦長時間茹素，“長素或許導致養分不均衡。”她剖析說，肉制品中含有許多礦物質，諸如鈣鐵鋅等，“徹底不吃肉食，或許形成身體中微量元素的缺乏。”此外，長素還簡略患上結石病，“素食中含有許多的植物纖維，簡略使膽汁堆積，發作結石。”她還特別說到，長素或許引起身體貧血和低蛋白質，“鐵元素許多存在于肉食中，吃長素在女性的身體上體現尤為顯著的是，很或許氣血缺乏。”
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肖醫師坦言，從臨床上來說，長素還或許形成女性內分泌紊亂，“對成年人來說或許導致記憶力減退，關于孩子來說，或許影響智力發育和身體發育。”因而，肖醫師主張說，“最好是葷素調配，為了保持身體的健康，能夠一個星期一兩天吃全素。”
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