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自貢鹽業鼎盛期,鹽場終年用于鑿井、推鹵、運送的水牛、黃牛達3萬頭,每年要屠宰退役的牛上萬頭。四川綿陽墻體廣告
其時,毛肚、黃喉之類的下水基本沒人吃。某天,有鹽工在井灶膳食團討來毛肚、黃喉,清洗打理干凈,撕成塊切成片,三坨石頭壘個灶,放上鼎鍋盛滿水,在井場上撿些柴火,抓把粗鹽和干海椒丟進去,熬一瞬間,再將毛肚、黃喉放進鼎鍋里煮熟一吃,滋味還不錯。四川綿陽墻體廣告
自貢的鹽主要靠水路運到重慶、湖北等地,船工們嘗到鹽工的這種原始火鍋后,就把這一辦法帶上船。鹽船沿途停歇泊岸時,船工們就上岸收購,沒有毛肚、黃喉,就買豬肉、魚和蔬菜等和湯煮,照樣麻辣燙鮮香。所以釜溪河、沱江和川江流域逐步流行起自貢火鍋。四川綿陽墻體廣告
尤其在重慶朝天門碼頭,沱江上的船不能入長江重慶下游段,要在朝天門等待卸鹽包,或等待裝貨返回瀘州、自貢,船工們就有時間和心情煮火鍋吃,所以自貢毛肚火鍋又傳到了嘉陵江流域。
那時候,屠宰牛的屠戶開的飲食店在自貢叫湯鍋鋪。用牛主把退役牛賣給湯鍋鋪,湯鍋鋪將牛宰殺后,要將牛的皮、骨等返賣給牛主,牛主實際上只賣了牛肉、牛雜給湯鍋鋪,所以價格特別廉價,一頭牛肉牛雜賣16吊錢左右,牛肉廉價,牛雜就更廉價了。民國初年,這種湯鍋鋪在自貢有四五十家。四川綿陽墻體廣告
湯鍋鋪將牛下水切成片煮,湯里加上老姜、花椒乃至枸杞等滋補品,煮熟后撈起沾蘸水吃,蘸水分干碟和油碟,這與現代火鍋無異了。四川綿陽墻體廣告
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