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自貢鹽業鼎盛期，鹽場終年用于鑿井、推鹵、運輸的水牛、黃牛達3萬頭，每年要屠宰退役的牛上萬頭。

　　當時，毛肚、黃喉之類的下水基本沒人吃。某天，有鹽工在井灶伙食團討來毛肚、黃喉，清洗打理干凈，撕成塊切成片，三坨石頭壘個灶，放上鼎鍋盛滿水，在井場上撿些柴火，抓把粗鹽和干海椒丟進去，熬一瞬間，再將毛肚、黃喉放進鼎鍋里煮熟一吃，味道還不錯。四川綿陽墻體廣告

　　自貢的鹽主要靠水路運到重慶、湖北等地，船工們嘗到鹽工的這種原始火鍋后，就把這一辦法帶上船。鹽船沿途停歇泊岸時，船工們就上岸收購，沒有毛肚、黃喉，就買豬肉、魚和蔬菜等和湯煮，照樣麻辣燙鮮香。所以釜溪河、沱江和川江流域逐步流行起自貢火鍋。四川綿陽墻體廣告

　　尤其在重慶朝天門碼頭，沱江上的船不能入長江重慶下游段，要在朝天門等候卸鹽包，或等候裝貨回來瀘州、自貢，船工們就有時間和心情煮火鍋吃，所以自貢毛肚火鍋又傳到了嘉陵江流域。

　　那時候，屠宰牛的屠戶開的飲食店在自貢叫湯鍋鋪。用牛主把退役牛賣給湯鍋鋪，湯鍋鋪將牛宰殺后，要將牛的皮、骨等返賣給牛主，牛主實際上只賣了牛肉、牛雜給湯鍋鋪，所以價格特別廉價，一頭牛肉牛雜賣16吊錢左右，牛肉廉價，牛雜就更廉價了。民國初年，這種湯鍋鋪在自貢有四五十家。四川綿陽墻體廣告

　　湯鍋鋪將牛下水切成片煮，湯里加上老姜、花椒乃至枸杞等滋補品，煮熟后撈起沾蘸水吃，蘸水分干碟和油碟，這與現代火鍋無異了。四川綿陽墻體廣告