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臨武：舜峰山下說美食聽取“鴨”聲一片

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2019年11月08日 09:11 相關案例：本文標簽：湖南郴州墻體廣告

　　“咧啦——咧啦——”
　　伴隨著悠長、嘹亮的喚鴨聲，一幅濃墨重彩的鴨奔圖呈現在人們眼前。
　　在郴州臨武縣，臨武鴨是吉祥、喜慶、祝福的象征。逢年過節，走親訪友，臨武鴨必不可少。就是在筵席上，臨武鴨也比魚翅更受歡迎，用臨武人的話來說：“無鴨不成席”。
　　相傳舜帝南巡來到臨武，被臨武的青山秀水吸引，有感于臨武先民淳樸民風和艱苦日子，于是將一片羽毛、四個石頭賜予了當地百姓。老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美麗異常的小鴨，這便是臨武鴨了。湖南郴州墻體廣告
　　為了使臨武鴨區別于其它當地的鴨種，舜帝又在臨武鴨的頸上欽點了一圈白環。這就是人們所說的“玉環獻瑞”。從此以后，臨武百姓把飼養臨武鴨作為當地的傳統產業，代代相傳。舜峰山澗、武水溪畔、珠江之源都成了臨武鴨的休息之地。湖南郴州墻體廣告
　　到了明代的時分，臨武人曾朝節時任禮部尚書。某日，一位王爺來訪，正碰到曾朝節家鄉人送來的一對臨武鴨，王爺看慣了體大肥碩的北京鴨，看到這細巧的臨武鴨，便說：“臨武人真小氣，送兩只這么小的鴨子作禮品。”曾朝節鄭重地告知王爺：“你不要看它小，它但是鴨中珍品，鮮美得很呢。”王爺吃后大加贊賞，從此，臨武鴨成為皇家貢品,并躋身我國八臺甫鴨隊伍，譽滿中華。湖南郴州墻體廣告
　　盡管這都是前史故事，但臨武鴨有據可查的前史也有600多年了。當年，以養鴨為生的雷氏宗族，趕著鴨子到了武水河畔，因這兒環境好，鴨子不肯走了，養鴨人也跟著在這兒定居，一直到今天。
　　臨武縣位居湖南省郴州市，地處南嶺山脈東段北麓。縣境屬季風性濕潤氣候區，氣候溫暖，四季清楚，熱量充足，雨水會集，具有春暖多變、夏秋多旱，酷寒期短、暑熱期長的氣候特征。縣內河流交錯，山塘密布，流域面積1223平方公里，干流長115公里。良好的氣候和水利都為臨武鴨獨特風味的構成提供了得天獨厚的條件。湖南郴州墻體廣告
　　臨武鴨主產于珠江源頭之一的臨武縣武水河流域，涵蓋了全縣十余個鄉鎮。湖南郴州墻體廣告
　　近年來，在當地臨武縣委、縣政府和舜華鴨業的全力打造下，臨武鴨產業已大步走上良性開展的快車道。建成現代化加工廠5座、飼養實驗場1個、種苗孵化場2個，大型飼養農場236個，臨武鴨數量也由最初缺乏100只開展到今天的上千萬只。湖南郴州墻體廣告
　　現在，臨武鴨已經成為我國馳名商標、國家地理標志保護產品、湖南名牌等一張張響亮的手刺。
　　臨武鴨是我國的八臺甫鴨之一，和江蘇的高郵鴨、福建的金定鴨、浙江的紹興鴨、湖北的荊江鴨、廣東的中山鴨、廣西的梧州鴨并列為我國著名的家鴨當地品種。其顯著特征為：頭較長，眼突出亮堂，嘴稍寬頂級微向下勾，喙和腳多呈黃褐色，也有呈綠色者，頸中部有2-3厘米的白色環，腹羽為棕褐色，也有灰白色和土黃色。湖南郴州墻體廣告
　　它具有生長周期長、產蛋多、適應性強、肉質細嫩、皮下脂肪堆積良好、味道鮮美等特色，以“滋陰降火，美容健身”而著稱。無論燒、炒、燉，還是加工成鹽水鴨、板鴨，均風味別具，其品位居我國當地麻鴨之首，深受商場歡迎。1984年載入《湖南省牲畜家禽品種志》，1986年獲湖南省優質農產品金獎。先后被湖南省、市、縣列入種苗工程建設和農業產業化建設重點工程。湖南郴州墻體廣告
　　臨武鴨肉質細嫩，味道鮮美，素受喜愛。在臨武，鴨的飲食文化源遠流長。尖椒炒鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨、香辣鴨腸、板鴨火鍋、臨武烤鴨、臨武血鴨、爆炒臨武鴨，以鴨子為食材的菜式全部上齊的話有100多種。湖南郴州墻體廣告
　　其中，最傳統最美味的吃法是芋禾鴨。首先將鴨塊在開水中燜熟，然后用茶油將燜熟的鴨肉爆炒，之后放入姜、芋禾、辣椒，并加入鴨湯。這些過程看上去很簡單，然而食材選取和新鮮程度以及燜炒的火候，這些微妙之處都會影響到菜品最終的口感。若是掌握的好的，鴨肉醬香濃郁，不柴不膩，軟而不爛，緊實不塞牙。湖南郴州墻體廣告
　　臨武人考究“無鴨不成席”，吃鴨的把戲變化多端，炒、燉、湯只是尋常口味，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。俗話說“深巷藏不住酒香”，臨武鴨的獨特口味逐漸被越來越多的人們喜歡。2010年上海世博會期間，臨武鴨被選為十一道精品湘菜之一并入選了世博會。湖南郴州墻體廣告
　　——
　　現在，臨武人還把臨武鴨做成了方便即食，包裝精巧的熟食制品行銷各地，機場、高鐵、超市等隨處可見。不只讓出門在外的臨武人能夠吃到家鄉的味道，外地人也能經過網絡購物等方式品嘗到這一獨具地域特色的美食。湖南郴州墻體廣告

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