太安魚
菜式特色：
太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統名菜，歸于江湖菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為
重慶一大名菜。江湖菜中烹魚的方法有很多種，水煮、燙吃、冷鍋、蒜燒等，像太安魚這般講究的吃法可算少見。
湖南郴州墻體廣告 質料：
花鰱一尾（約重2千克）、魔芋丁（條）300克、圓泡椒30克、泡椒蓉20克、野山椒20克、泡姜10克、郫縣豆瓣30克、干辣椒節10克、干燈籠椒50克、花椒30克、蒜瓣100克、生姜粒30克、芹菜節50克、大蔥顆50克、白糖、醋、雞精、味精、生抽、紅薯粉、色拉油、秘制老油各適量工藝關鍵
湖南郴州墻體廣告 1、制造太安魚的淀粉一般選用紅薯粉，用量比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
湖南郴州墻體廣告 2、魚塊過油不是為了老練，僅僅為了使淀粉和魚充分粘合、以免煮散，炸至鴨黃燒好的魚色澤愈加艷麗。這是一個必不可少的關鍵步驟。
湖南郴州墻體廣告 3、有必要原湯收汁亮油，在加入蔥顆前下入適量醋，以去除異味。
4、裝盤最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。
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