糖醋鯉魚
菜式亮點：色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
質料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
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1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩邊每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口打開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁；3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒敏捷燒到魚上即可。
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