主料：鴨胸脯肉500克、冬筍100克。香菇(鮮)50克、火腿50克、醬姜50克、雞蛋清50克、胡蘿卜100克。豬油(煉制)100克、料酒25克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥50克、淀粉(豌豆粉)25克、香油15克。步驟： 1.冬筍去殼洗凈煮熟，水發(fā)冬菇去蒂洗凈;火腿、醬姜都切成絲。蔥白切成5厘米長的段(蔥青留作捆鴨用)。胡蘿卜切成樹葉形的薄片。 2.將鴨脯剔去筋，片成7厘米長、5厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、味精、濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調(diào)勻漿好，攤放在木板上，將冬筍、香菇、火腿、醬姜絲和蔥段各2根放在鴨肉片的一端，滾包成卷，用蔥青捆扎，用盤裝上。 3.用湯150毫升、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)兌成汁。 4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，下入玉帶野鴨卷滑至八老練，倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留底油，下入胡蘿卜片加炒一下，倒入鴨卷和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。
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