海底撈血旺半份從16元漲到23元，喜茶“豆豆波波茶”從25元漲到27元，西貝莜面村一份外賣土豆條燉牛肉80元……近來，多家聞名餐飲企業(yè)提價的消息引發(fā)熱議。但是提價后不久，一些企業(yè)又先后抱歉、調(diào)回到曾經(jīng)的
價格。
四川瀘州墻體廣告 記者近來造訪餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，疫情沖擊下的餐飲職業(yè)，正在通過多種方式探究脫困之路，提價并非僅有選項。
四川瀘州墻體廣告 提價后又致歉
聞名餐企這波操作為哪般
新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲職業(yè)在長時間停業(yè)之下，遭到極大沖擊。據(jù)國家統(tǒng)計局3月16日發(fā)布的數(shù)據(jù)，1月至2月，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。
四川瀘州墻體廣告 隨著各地調(diào)整疫情防控應急響應，不少市民開始外出就餐。但是不少人卻發(fā)現(xiàn)，“報復性提價”已提前到來。
四川瀘州墻體廣告 前不久，海底撈曾一度上調(diào)門店部分菜品的
價格，全體漲幅6％左右。2月1日起，西貝莜面村
上海及周邊8個城市18道外賣菜品，上漲1至10元不等。之后，面對提價帶來的負面影響，海底撈和西貝又先后致歉，表明將把
價格康復到1月26日門店停業(yè)前的標準。
四川瀘州墻體廣告 近來，在
成都一商場的西貝莜面村門店，臨近正午，記者看到堂食上座率已達六成左右。餐廳服務(wù)員告訴記者，由于年前菜品
價格已有所調(diào)整，近期并沒有提價，“此前調(diào)整的是羊排、羊蝎子，大份羊排上漲40元，小份上漲10元。”
四川瀘州墻體廣告 而在
成都市區(qū)的一家海底撈門店，正午1時左右，小桌現(xiàn)已排到第25桌。“
價格現(xiàn)已調(diào)回提價前的水平。”一位服務(wù)員說。
四川瀘州墻體廣告 目前，一些餐飲企業(yè)也在為是否要提價而糾結(jié)。“海底撈和西貝莜面村的品牌聞名度和認可度高，他們有‘本錢’提價。可咱們這種本身品牌不大的小店，就怕一提價客人降低信任感，不來吃飯了。”
成都一家日料店老板李云說。
四川瀘州墻體廣告 客流、房租、人工壓力大
供應鏈企業(yè)受影響
“其實咱們也挺難的，還希望您支撐生意。”西貝餐飲董事長賈國龍在微博上的一句話，一定程度上反映了當下餐飲企業(yè)的困難。記者采訪發(fā)現(xiàn)，提價的背后是餐飲企業(yè)在職工工資、房租、供應鏈等方面本錢增加的壓力。
四川瀘州墻體廣告 一位海底撈餐廳服務(wù)員告訴記者，雖然餐廳在用餐高峰期現(xiàn)已有很多排隊的顧客，但與疫情發(fā)生之前相比，客流量仍是出現(xiàn)了大幅度的下降。
四川瀘州墻體廣告 一位有十余年從業(yè)經(jīng)驗的餐飲供應鏈企業(yè)負責人告訴記者，疫情對餐飲企業(yè)的影響，直接反映在了供應鏈企業(yè)身上。“過去每天都要給餐飲門店送貨，現(xiàn)在有的門店每星期才送一次，量也減了不少。”該負責人表明，2019年他地點的企業(yè)月營業(yè)額達八千萬元，而最近已下降了九成。
多位職業(yè)人士以為，客流量少、原材料和人力本錢上升、消費冷季疊加等都是促使商家提價的要素。
成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會會長柏林表明，目前辣椒和牛肉的
價格相比疫情發(fā)生前都有一定程度上漲，“主要原因是進口質(zhì)料進不來，特別是牛肉類。”
柏林解釋說，進口牛肉有顯著的
價格優(yōu)勢，在國內(nèi)肉類商場上扮演了重要人物。此外，
成都餐飲業(yè)普遍采用產(chǎn)自印度和南美的辣椒，因為這類辣椒更辣，合適用在麻辣口味的食物中，比國內(nèi)辣椒用起來更實惠。
四川瀘州墻體廣告 政府、職業(yè)協(xié)會活躍助力
職業(yè)謀求轉(zhuǎn)型升級
圍繞餐飲職業(yè)面對的問題，各級政府相繼在稅收、金融、房租、提高服務(wù)、協(xié)助穩(wěn)定職工隊伍等方面陸續(xù)出臺緊急支撐性方針。
四川瀘州墻體廣告 此前，國家稅務(wù)總局下發(fā)告訴，在全國范圍內(nèi)將2月份納稅申報期限延長至2月24日。2月1日，中國人民銀行等五部分下發(fā)《關(guān)于進一步強化金融支撐防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的告訴》，明確對受疫情影響嚴重的企業(yè)到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸。北京、
寧波、
福州等地相繼宣告對中小企業(yè)減免房租費用。
成都市城管委近來也出臺相關(guān)措施，放寬辦理尺度，答應臨街餐飲店、農(nóng)戶和流動商販占道運營。“得益于這些方針，咱們現(xiàn)已可以顯著見到街邊店、社區(qū)店等社會餐飲正在康復。”柏林表明。
一起，多地餐飲職業(yè)協(xié)會也活躍引導企業(yè)開發(fā)預訂餐、集體套餐，鼓舞或招募餐飲企業(yè)與社區(qū)、居委會合作，開辟社區(qū)商場。
受訪餐飲企業(yè)表明，雖然有政府和職業(yè)協(xié)會協(xié)助，但“打鐵還需自身硬”，提價也并非餐企脫困的僅有選擇，更重要的是探索出合適消費改變的運營辦理模式。事實上，疫情正倒逼不少企業(yè)開辟線上運營模式、豐厚產(chǎn)品線和提高服務(wù)水準。
一些受訪餐飲企業(yè)也表明，他們使用閑暇時間提高服務(wù)技能、團隊建設(shè)、心思引導等。“平常大家忙起來就沒有時間練基本功，現(xiàn)在咱們有意識地安排職工練習切絲、切片，廚師長會有針對性地點評輔導。”運營傳統(tǒng)川菜的軒軒小院總經(jīng)理劉燕說。
柏林以為，此次疫情讓職業(yè)看到了推進餐飲商品化的必要性。“一些火鍋店疫情期間外賣火爆的原因，是其供給了品種豐厚、精心設(shè)計的產(chǎn)品，包含底料、葷素套餐、鍋具、便利食物等，滿足了居家就餐的需求。”他主張，餐企應把商品化這條路走下去，在產(chǎn)品研制、供應鏈等方面下力氣，增強餐飲業(yè)抵擋危險的才能。
此外，通過這次疫情，顧客更加重視食物安全與衛(wèi)生問題。
四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍表明，食材可追溯、食材品牌化、產(chǎn)業(yè)鏈透明特別重要，職業(yè)協(xié)會可輔導建立相關(guān)規(guī)范，讓顧客定心消費。
