近年來，脫水果蔬在零食界越來越歡送。香菇脆、豌豆脆、秋葵脆、紫薯干、黃桃干、菠蘿蜜干等應有盡有。這些脫水果蔬不只香甜脆口，常常還打著“堅持水果、蔬菜原味，鎖住營養(yǎng)成分”的旗幟，使得不少消費者為之心動，以至以吃果蔬干來替代吃水果，以為營養(yǎng)攝入更集中，有益安康。
事實果真如此嗎？昨日，楚天都市報記者采訪食品營養(yǎng)專家理解到，市面上不少脫水果蔬都是經(jīng)過油炸或者糖漬腌制而成，不只對瘦身減肥起不到作用，過多食用還會有害身體安康。
脫水果蔬替代新穎果蔬
4歲女童缺維生素A入院
4歲的童童(化名)家住
武昌區(qū)閱馬場左近。平常里，童童的吃飯問題，不斷是攪擾父母的一大難題。“我女兒每次吃飯都要重復哄，才肯勉強吃一點點。”童童母親劉女士引見稱，童童素日里最愛吃的是零食，特別是各類糖果。除了不喜歡吃主食外，童童也不愿意吃蔬菜水果。雖然劉女士變著把戲，將蔬菜、水果盡量制造得心愛誘人，童童仍舊不為所動。
半年前，劉女士在微信朋友圈里看到，有位微商朋友在采購脫水果蔬。一盒脫水果蔬套盒里，包含紫薯脆、秋葵脆、南瓜脆、紅心蘿卜脆等9種脫水蔬菜，以及蘋果干、黃桃干、菠蘿蜜干、香蕉干等6種脫水水果。“美味酥脆，平衡膳食，安康輕食，集中攝取果蔬營養(yǎng)……”看著這串
廣告標語，劉女士動了心。她從微商朋友那里購置了一盒脫水果蔬套盒。讓她驚喜的是，由于口感酥脆、香甜，童童很喜歡吃這些脫水果蔬，食量增加了不少。三個月來，童童食用脫水果蔬后，簡直沒再吃新穎果蔬。
上周的一個中午，童童從陽臺進入屋內后，忽然說眼睛看不清，好一會兒才恢復。劉女士很擔憂，她帶著童童去
醫(yī)院檢查才曉得，童童這是由于缺乏維生素A惹起的。醫(yī)生通知她，童童食用的脫水果蔬是油炸、糖腌制造而成的，很多維生素在制造過程中就已流失，這也是童童缺維生素A的緣由，劉女士聽后很悔恨。
脫水果蔬線上線下受追捧
有電商一個月銷售3萬份
連日來，記者看望光谷、街道口、武勝路的多家百貨商場和超市發(fā)現(xiàn)，每一處都能找到銷售脫水果蔬的柜臺。無論是散裝還是包裝廢品，每斤的價錢從28元至百元不等，不時有消費者光臨。而在網(wǎng)絡上，脫水果蔬銷售似乎更為火爆，商家們聲稱脫水后，果蔬營養(yǎng)密度更高，且綠色安康。一家生意不錯的店鋪，每份1斤重的脫水果蔬，每個月能夠銷售近3萬份。
武昌的徐女士稱，上個月，她買了一盒1斤重的脫水果蔬，水果類占3成，蔬菜類占7成，價錢不到30元，覺得很劃算。關于減肥期間的她來說，是一個不錯的選擇。往常，她經(jīng)常會在商場買些脫水果蔬，一邊逛一邊吃，以此替代晚餐。“聽說脫水果蔬只是新穎果蔬的另一種吃法，由于口感好，堅持下去并不難，應該很快就能完成瘦身方案。”
漢口的黃女士則表示，她和朋友們每月會一同在網(wǎng)上團購一次脫水果蔬，然后靠吃水果干替代吃水果。“如今水果賣得很貴，體積大，還不易保管，還是吃脫水果蔬比擬便當。”黃女士說，她和朋友們都有愛吃零食的習氣，相比薯片、辣條、餅干等零食，脫水果干口感同樣香脆，卻顯得營養(yǎng)又安康多了。
不過，同樣作為脫水果蔬的消費者，
漢口的張女士則對脫水果干沒有太多好感。“蘋果脆、香菇脆等都油膩膩的，吃完手上都是油，食品上面的鹽也有些多。”張女士說，她平常就愛養(yǎng)生，購置到手的脫水蔬菜又油又咸，果干也比擬甜，很難說是安康食品。兩個月前購置的一盒，到如今仍沒有吃完。
香脆來自油炸及添加劑
長期食用危害身體安康
那么，脫水果蔬真能替代新穎果蔬的營養(yǎng)價值嗎？
武漢市第三
醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師崔蔚表示，目前市面上很多脫水果蔬產品實踐上是油炸產品，香脆口感也來自于油炸，在制造過程中，果蔬自身較多的局部維生素、膳食纖維成份流失外，無形中還裹上了額外的油脂。此外，為了保證口感，這些脫水果蔬通常還會同時參加鹽、糖、味精等來調理口味，這就增加了糖和鹽的攝入量，也進一步增加了熱量。
以脫水香蕉為例，市面上脫水后的香蕉片每100克，就有約500大卡的熱量，相當于9根香蕉吃下肚；脫水后的蔬菜脆每100克有510大卡，等于20碟蔬菜……崔蔚稱，《中國居民膳食指南》第五條明白標明，少鹽少油，控糖限酒。每日食鹽不 超 過 6g， 烹 調 油25-30g，糖的攝入最好控制在25g以下。除了油炸枯燥后濃縮了水果自身的糖格外，市面上不少脫水果干還會用糖來浸它，隔絕氧氣以延長保質期。這些經(jīng)過油炸糖漬制造還伴有不少添加劑的脫水果蔬，并不屬于營養(yǎng)安康的零食，一旦長期食用，不但會與減肥瘦身南轅北轍，對身體安康也有壞處。“脫水果蔬不能拿來替代新穎果蔬。”
湖北省營養(yǎng)學會副理事長兼秘書長楊雪鋒表示，脫水果蔬干不只失去了新穎果蔬的感官、自然香味等自然特征，而且維生素等營養(yǎng)素流失較多，以至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，無法與新穎果蔬相媲美，不能拿來替代新穎果蔬。喜歡吃脫水果蔬脆片或者特殊狀況吃不到新穎果蔬的，倡議選擇非油炸工藝技術消費的，例如凍干的。同時關注食品包裝袋上的配料表和營養(yǎng)成分表，選擇沒有額外添加糖(如白砂糖、麥芽糖漿)、油、鹽及任何食品添加劑的產品。
