如今，去超市購(gòu)置奶制品時(shí)，總會(huì)看到其配料表中有鮮奶、恢復(fù)乳等字樣，那么，問(wèn)題來(lái)了，這恢復(fù)乳是什么，跟鮮奶相比，其在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？
鮮奶普通指的是“巴士殺菌奶”，恢復(fù)乳又稱為“復(fù)原乳”或者“復(fù)原奶”，是把牛奶濃縮、枯燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤骸?br> 鮮奶和恢復(fù)乳在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別其實(shí)并不大。
恢復(fù)乳采用高溫滅菌法，加工時(shí)間短，不會(huì)大量毀壞鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，只需控制好溫度和時(shí)間，用恢復(fù)乳為原料和用生鮮奶為原料消費(fèi)的產(chǎn)品在主要營(yíng)養(yǎng)成分上根本是一樣的。
牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種都不受高溫影響。
食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱變性不只不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，以至還有助于消化。而鈣是無(wú)機(jī)鹽，怎樣加熱也都不會(huì)變化，牛奶在經(jīng)過(guò)高溫加熱之后會(huì)損失一些維生素，但是，牛奶加熱招致的維生素?fù)p失比大家想象的要小得多，無(wú)需在意，反正我們也沒(méi)希望牛奶中的那一點(diǎn)B族維生素。
