不少人會在烹調食物之前將一些食材在開水里焯一遍，特別是蔬菜，以為這樣能夠去除農藥殘留，吃起來更安康。那么終究哪些蔬菜吃前需求先焯水呢？對此，
廣東省第二中
醫院中西醫分離主任醫師黃漢超提示，以下4種蔬菜吃前一定要焯水。
⒈草酸含量高的蔬菜：像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高，焯水后可削減30%到80%的草酸含量。
⒉易產生亞硝酸鹽的蔬菜：如香椿、西芹等都是易產生亞硝酸鹽的蔬菜，寄存越久亞硝酸鹽越多，還會構成致癌物亞硝胺。
⒊自帶毒素的蔬菜：豆角、蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，沒有熟透會惹起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿，也會惹起中毒。
⒋不易清潔的蔬菜：菜花、西蘭花等花菜的結構使其花朵中容易殘留蟲卵和污物，富含農藥殘留，所以也要用水焯一遍。
