化州市是
廣東省
茂名市代管的縣級市，位于
廣東省西南部，鑒江中游，介于東經110°21′至 110°45′、北緯21°29′至22°13′之間，北與
廣西北流縣交界，南與
廣東省吳川市接壤，東與
高州市和
茂名市茂南區相連，西與
廣西陸川縣及
廣東省廉江市毗連。境內首要言語有粵語
化州話和客家語涯話兩種。
化州是中國聞名的南菜北運基地之一，有“中國化橘紅之鄉”的美譽。
化州北有浮梁山。東北有龍王山，又叫來安山。北界
茂名水于東北，即竇江。另一支東北陵水，源出
廣西北流，入境后，屈西南到合江墟，羅水亦自陸水入，合稱羅江，或者陵羅水。屈東南，過州治北合鑒江，又東南流，入吳川至南海。
化州的美食，這十幾年來開端在外揚名了，其中上央視介紹過的就有
化州牛雜，
化州牛澤最具特征的小吃。一個煲，一把叉，一把剪刀，幾張塑料椅子，一張茶幾，擺在街口就開檔謀生了。
化州牛雜不同于
廣州的牛雜，
化州牛雜，
化州本地人叫牛雜水，燉出來的牛雜堅持原牛雜的色彩，還要湯清滋味甜，而且不爛，吃起來富有彈性，這個考究便是老板把握時刻和火候了。
化州香油雞，除了宰殺的雞要靚而且是家雞，成長時刻長，喂食的飼料是谷米糠之外，
化州香油雞最大特征在于秘制的“香油”蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、芫茜頭、沙姜等十幾種香料配上
化州特產的土榨花生油熬制而成的香而不燥，齒過留香。秘制香油時刻要十幾個小時，師傅考究的是耐性，火候不能太猛也不能急，慢工出細活。 民間有句話:世界糖水看中國，中國糖水看
化州。
化州名副其實的糖水之鄉，從九十年代開端，
化州的糖水店不僅在
化州本鄉遍地開花，在珠三角的各大
鄉鎮，愈加是落地生根。
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