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         是這片令人始終癡迷的海洋，寬敞寬容，總會有痊愈的能量；還是老城區(qū)的德式工程建筑，紅瓦尖形，有無盡異國風情。是在街邊狂飲散裝啤酒的痛快淋漓；還是大街上咖啡廳里一杯法式的溫柔回甜。

好似蓬勃發(fā)展的啤酒屋，青島市也是一座不缺咖啡廳的大城市。不論是藏匿于舊城區(qū)的知名咖啡廳、又或者是吸引住成千上萬人打卡簽到的網(wǎng)絡(luò)紅人咖啡館、還是深耕細作供應(yīng)鏈管理及蛋糕烘焙提純之道的精典咖啡廳……這種千姿百態(tài)的現(xiàn)磨咖啡室內(nèi)空間用著各有與眾不同的自身標志與氣場，漸漸地發(fā)醇出了這座沿海城市濃厚的咖啡廳文化藝術(shù)。

通過咖啡廳文化藝術(shù)，探尋大城市。今起，大家發(fā)布【青島市現(xiàn)磨咖啡地形圖】頻道，想和你聊一聊青島市這些與現(xiàn)磨咖啡相關(guān)的人與小故事。希望你也可以尋找屬于你的咖啡香。

在青島市最浪漫的地方

開個咖啡廳

浙江省道上的教堂或許是青島市最浪漫的地方之一，成千上萬人曾在這兒來來去去，留有與戀人相抱接吻的影子。一腳深一腳淺地走在被歲月磨得發(fā)光的馬牙石道上，聽著主教堂里傳出的悅耳鐘響，追隨時光原本的步伐，讓一切都變得慢一點。

陳根的咖啡廳，就開在教堂周圍。“77現(xiàn)磨咖啡”的LOGO和蒼翠綠色的門頭招牌算不上高姿態(tài)，推門而入后絳紅色墻壁濃厚而雅致，木制車內(nèi)飾在昏暗的燈光效果下釋放著恬靜的復(fù)古氣場。在這兒，陳根既是老總也是咖啡師，經(jīng)他手榮譽出品的現(xiàn)磨咖啡，總有一種沒法用語言描述的溫和味兒。

什么叫一杯好現(xiàn)磨咖啡？

“好的現(xiàn)磨咖啡口味絲滑有回甜，喝過令人舒適。”陳根用著最簡單易懂的語言來表述“什么叫一杯好現(xiàn)磨咖啡”。陳根了解，并不是任何人都了解風吹日曬和水清洗的差別，能喝到耶加雪菲和瑰夏中間的差別，很多顧客的要求實際上僅僅想很簡單喝一杯咖啡罷了。這時，咖啡師是不是可以將咖啡生豆最好是的一面展現(xiàn)出去，則越來越分外關(guān)鍵。

怎么才能作出一杯好現(xiàn)磨咖啡？應(yīng)對這個問題，陳根講過兩字：“認真”。開實體店的六年來，不管制造行業(yè)風頻怎樣變化，他針對這個問題的回答從沒變過。陳根感覺，一杯咖啡做得怎么樣，咖啡師是最清晰的，“拼機器設(shè)備也罷，玩創(chuàng)意也罷，搞好一杯咖啡最重要的還是取決于做現(xiàn)磨咖啡的那人。”從選豆到蛋糕烘焙提純再到研磨成粉配制，業(yè)內(nèi)擁有 相對性客觀性的規(guī)范，但往往每個咖啡廳的相同現(xiàn)磨咖啡口味各不相同，是由于咖啡師的技藝和工作經(jīng)驗起著至關(guān)重要功效。

三十多年前的現(xiàn)磨咖啡初嘗

現(xiàn)如今，一天喝二杯現(xiàn)磨咖啡早就變成陳根的生活方式，但做為六零后的他，第一次喝大量咖啡的親身經(jīng)歷卻算不上美好。八十年代末，現(xiàn)磨咖啡在我國并未大規(guī)模普及化，陳根在北京西候車大廳消費區(qū)的萊單上發(fā)覺了現(xiàn)磨咖啡二字，出自于求知欲，他決策試一下。“沒喝似的過，也不明白萊單。拿鐵、萃取……壓根分不清楚。”在銀行柜臺前擔心了很久的陳根，還是靠價錢挑選出了他人生道路中的第一杯現(xiàn)磨咖啡：15元一杯的意式濃縮。“服務(wù)生端上來一大杯現(xiàn)磨咖啡和一杯清水。我仔細地了好一會，惦記著到底是應(yīng)當混著喝還是一口現(xiàn)磨咖啡一口水。”

陳根挑選了后面一種。“忒味道不好，又苦又酸”，想起30很多年前現(xiàn)磨咖啡的初嘗，他感覺有點兒困惑，也一些搞笑。接下去的那五、六年，陳根對現(xiàn)磨咖啡一直避而遠之，直至之后現(xiàn)磨咖啡普及化，登島、星巴克咖啡等連鎖加盟咖啡館出現(xiàn)，他才算宣布變成一名現(xiàn)磨咖啡顧客。

那時候的陳根仍在北京市做技術(shù)工程師，由于工作中關(guān)聯(lián)長期熬夜，因此 現(xiàn)磨咖啡也就變成他的日常生活用品。“那時候不挑質(zhì)量，能醒神就可以了”，喝過不困是最開始陳根針對現(xiàn)磨咖啡的基礎(chǔ)需求，簡單直接。陳根公出時來過許多 大城市，完畢工作中后他都會去本地的咖啡館坐上一會喝一杯現(xiàn)磨咖啡。或許便是這一杯又一杯的現(xiàn)磨咖啡香味，縈繞出了陳根心里哪個開個咖啡廳的想法。

辭退工作中離開北京

來青島市開咖啡廳

開咖啡廳針對陳根而言，好像是件純屬偶然又順理成章的事。陳根是個瀟灑的人。2013年，他辭退工作中舍棄北京戶口，來青島市居住。這兒是老婆的故鄉(xiāng)，也是他最愛的大城市之一，“以前公出時來青島市，感覺太美麗動人了”。陳根喜愛青島市的舊城區(qū)，也喜愛海洋。2017年某一天，陳根的盆友決策將開在教堂周圍的鋪面轉(zhuǎn)租房，陳根和老婆便一拍即合，當日早上幫盆友搬了家，中午就簽了租賃協(xié)議。“進到這一房屋的一瞬間，大家就決策了要干什么。”因此，六年前的冬初，教堂周圍就多了一家名叫77cafe的咖啡廳。

77現(xiàn)磨咖啡里一切硬裝軟裝都由陳根和老婆親身拿下。陳根老婆學藝術(shù)，目光分外獨特，店內(nèi)陳列設(shè)計著很多她從世界各國搜集來的vintage裝飾品和物什，基本上全是孤品。咖啡廳總面積算不上大但合理布局讓人覺得釋放壓力：假如想和老板聊上一兩句，小吧臺位則再適合但是；假如喜歡安靜，里間靠窗戶的部位就是你的最好的選擇。下午三點的太陽通過窗戶和植物群落，掠過手指尖灑在舊式木地板上，聽著窗前的小鳥叫聲，總會有歲月在這里停滯不前的幻覺。

咖啡廳里，誰才算是主人公？

就算方知說白了“網(wǎng)紅安利、大v強烈推薦”的能量，但在開實體店的六年里，陳根還是拒絕了一切營銷推廣，一是信心于自身榮譽出品的現(xiàn)磨咖啡，二是他的確不愿把這兒變?yōu)榫W(wǎng)紅奶茶店。陳根有自身的堅持不懈，于他來講，咖啡廳是純碎的，在這個室內(nèi)空間里現(xiàn)磨咖啡自身才算是主人公。

事實上，陳根的堅持不懈是對的。六年來77現(xiàn)磨咖啡依然累積了一大票忠實擁躉：有技術(shù)專業(yè)級別的現(xiàn)磨咖啡發(fā)燒友，有急待用現(xiàn)磨咖啡分裂壓力的工薪族，幸福現(xiàn)磨咖啡勝于茶的花甲老人，也有些人每一年必須來青島市一次，下了列車顧不得放行李箱便奔向這兒，只求解這杯77現(xiàn)磨咖啡的相思之苦。

粉絲愈來愈多，有些人曾勸陳根換一個更大的門店，他婉言謝絕了。陳根是個非常容易滿足的人，在他來看，假如“七十歲的情況下，仍然能在這個小店內(nèi)做現(xiàn)磨咖啡”，就是他能想起最開心的事。