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你有沒有發覺，越發簡易飯食越發不易搞好，由于許多 大家飯食大家都每天在吃，美味不好吃每個人都了解，一較為就知道你蒙不上他人。一些說白了的高檔菜，吃的人少沒有充足的較為，你要可以用獨樹一幟來表述，可是大家經常吃的家常小炒就不行，務必靠硬功夫了。這就是為何一些蚊蟲小館能人山人海的緣故，由于有一招鮮在支撐點。大家的大四川菜中的宮保雞丁也是一樣，宮保雞丁便是四川菜中的特色菜，會吃的人進了川菜一定關鍵點一道宮保雞丁，一口下來就能了解這個飯館的燒菜水準怎樣做的菜味兒正不純正。

說到烹制水準，優選自然是原材料，次之是主廚的技術實力了，做為每個人都吃家家戶戶都做的菜式，秘方不太可能信息保密的，那為何作出的菜式會區別非常大呢，這就是實際操作中的方法了，一樣的藥方不一樣主廚來做出去的實際效果差別會非常大，這里邊靠的便是說白了的領悟力與技巧了。很簡單的宮保雞丁為何也可以有各種各樣差別呢，小技巧在之中具有了非常大的功效。

今日大家而言說搞好宮保雞丁的一個小竅門，便是生水豆腐的解決。純正的宮保雞丁務必用的是南豆腐也叫水豆腐，用別的水豆腐做就不可以叫宮保雞丁了，可是南豆腐非常容易碎，稍不留神水豆腐就確保不上樣子了，端上來看見就不好看了。那如何做才可以確保不破呢，今日我試一試。

一， 原材料

 

 

l 南豆腐一塊

l 豬瘦肉末（生豬肉，牛羊肉都可以）

l 韭菜苔二根（并不放）

l 食用油（假如手頭上沒有，食用油也可）郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粉，四川水豆豉，生抽，米酒，鹽，木薯淀粉，冷水，雞精（并不放），

l 蔥段，大蒜，生姜沫

二制做

 

l 水豆腐切割成3cm大的格子，放到小碗中撒上少量鹽，用新開的小水泡上二十分鐘

l 準備好肉沫

l 韭菜苔切割成兩厘米的段

l 一勺子水豆豉切割成末

l 木薯淀粉放水化掉調好

l 鍋燒熱添加油，當六成熱，放進肉沫爆鍋到泛白，放進一勺郫縣豆瓣醬和水豆豉煸炒，加少量辣醬面加劇口感

l 放進蔥蒜煸香

l 加生抽米酒和冷水

l 放進軍用被子，用文火

l 放進芡粉

 

l 放進韭菜苔，或是撒上小香蔥能夠起鍋啦

l 表層要撒上少量花椒面

 

小提示

l 制做宮保雞丁務必用南豆腐，可是南豆腐嫩嫩的，解決不太好就碎了。南豆腐切完塊用沸水和鹽泡是為了更好地逼出水豆腐中的水份和豆腥味，事實上便是把它燙半生不熟了。那樣解決后水豆腐就不易碎了。既維持了軍用被子的樣子又去除開豆腥味。用了這類方式解決了水豆腐，做出去的宮保雞丁色香味俱全形都是會非常好。它是今日的知識要點