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做為四川美食的個人名片，蒼蠅館子早已是廣州人日常生活必不可少的一部分。明婷餐館、雨田餐館、康二姐火鍋串串、甘食記成都市蹺腳牛肉 哪一家明確提出來，全是頂呱呱的。殊不知近期，廣州人擁有探索與發現。好像，蒼蠅館子的自然環境已不 蚊蟲 ，室內裝修也已不簡單，部位也已不偏遠。這還是廣州人記憶里的蒼蠅館子嗎?本來 老、破、舊 的蒼蠅館子在歷經哪些的突破與轉型發展?

▲最開始的明婷餐館

窘境

一座難尋的蒼蠅館子

無法考慮 苛刻 的顧客

6月，有顧客發覺，在大慈寺路IFS正對面，悄咪咪地開啟了一家 明婷小館 ，廣告牌邊上還寫著 起源于1997 。 這個店和曹家巷那家明婷餐館有什么關系? 許多看到這個店的人，都傳出了這一疑惑。

明婷餐館，取老總及女老板張福明、王雪各一字出名，被稱作 成都市最強蒼蠅館子 。一九九七年明婷餐館開業，受歡迎到現在。店內有多繁忙?按張福明閨女張潔得話而言，便是 6個灶，一輪一輪地炒，壓根沒有休息日。

它最開始的門店開在噪雜的銷售市場中，自然環境差，然后，明婷餐館拆遷至外曹家巷，但仍然是在一條狹小的街巷中，周邊全是陳舊的自建房。殊不知便是在那樣的自然環境中，仍是一座難尋。店內的職工隔三差五會見到開了瑪莎拉蒂、法拉利等豪華車的顧客趕到這兒大塊朵頤。

▲搬至外曹家巷的明婷餐館

17年，張潔宣布接任管理方法明婷餐館，這一1996年出世的新管理人員，針對明婷餐館的現況并不符合。 蒼蠅館子自然環境差、部位偏遠、破爛不堪，很有可能兩年前，大伙兒感覺要的就是這個覺得。可是如今社會在發展，顧客也愈來愈 挑 ，因此 明婷這種蒼蠅館子，存在的不足也就愈來愈顯著了。

張潔說，一是對自然環境有追求完美的人不容易來，二是大伙兒設宴聚會也不會考慮到蒼蠅館子，三是顧客口感上也出現了轉變，已不像十幾年前追求完美單純性香辣、油大的重囗味。 近些年飲食業百花爭艷，市場競爭也大，口感也大量了。你沒跟隨走，不自主創新，你也就有可能會被替代。

▲最開始的明婷餐館內景

▲新開的明婷小場館景

突破

不拘泥于 蚊蟲

要打造品牌

因此，張潔便萌發了新開業一家店面的念頭。 2個店共存，新店開業作出多元化，顛復大伙兒對蒼蠅館子的認知能力，做一個對于上班族、小資情調年青人的 新蒼蠅館子 。

這一念頭，爸爸張福明一開始并不兼容。這名守著明婷餐館20很多年的老主廚，不肯邁出轉型發展的那一步。 一來明婷餐館早已做得很非常好了，沒必要再瞎折騰。二來新開實體店，怕沒客戶資源，怕砸廣告牌。

但轉型發展這件事情，在張潔眼中，早已是箭在弦上了。 大家早已算動得晚的了，那么多火鍋串串、火鍋店、四川菜店，都是以一家小商店學起，到后邊制成連鎖加盟蓬勃發展。任何人都會走，大家不動，那麼便會被時代留有。

老觀念 與 95后 中間的撞擊，最后還是 95后 獲勝了。在張潔的溝通交流與說動下，張福明總算愿意邁開轉型發展的那一步， 只有一個規定，要把味兒把控好。

▲明婷小館責任人張潔

因此，帶著明婷餐館的總廚，2020年6月，明婷小館宣布開張。這個開在IFS正對面的明婷小館已不蜷曲于某一銷售市場旁的街巷里。走入店內，新中式風的室內裝修，古典風格清雅;頭上上構建出星辰氣氛的燈光效果，溫和爛漫;深層次小館內部，還有一個濕簾緊緊圍繞著的演出演出舞臺，會定時執行開展古典樂演出，溫暖雅致

明婷小館的餐廳廚房干了餐廳吧臺，通過夾層玻璃能夠見到餐廳廚房全景， 中餐館做餐廳吧臺的較為少，可是我覺得顛復大伙兒針對蒼蠅館子那類臟亂、不重視環境衛生的念頭，讓大伙兒吃得安心。

張潔詳細介紹說，在菜肴層面，明婷小館在保存老字號腦花水豆腐、糯米排骨、菏葉醬肘子等傳統式菜的另外，還自主創新開發設計了辣椒鱔絲、漢源花椒雞、桂圓蝦球等菜肴。 既保存傳統式四川菜味兒，也開發設計了一些合適異地游人的菜肴，由于我們要自主創新，要發展。

張潔針對這一步轉型發展，寄予希望。 我的夢想是，把明婷制成知名品牌，擺脫四川省。

▲開張沒多久，明婷小館人氣值頗旺

的浪潮

蒼蠅館子擁有新發展

依次轉型發展

實際上，張潔那句 大家早已算動得晚的 ，這句話沒有講錯。成都市蒼蠅館子轉型發展的的浪潮早就磅礴。

廣州人記憶里的甘記蹺腳牛肉，早就洗心革面，變成了甘食記連鎖加盟。甘記蹺腳牛肉，一開始由甘老爺子挑著重擔賣蹺腳牛肉，由于味兒巴適因此 做生意越變越好，于20世紀50年代開實體店。20世紀八十年代甘老爺子大兒子對接，幾經輾轉，甘記蹺腳牛肉最后落戶口成都市鞍子東路。2008年，第三代傳承人甘樂開創 甘食記 ，將蹺腳牛肉以連鎖加盟方式散播，承傳老祖先留有的民俗特色美食。

赫赫有名的鋼管廠五區小郡肝串串香，在2020年10月不久評為成都市蒼蠅館子50強總榜。它的發展史能夠窺探蒼蠅館子的集約化發展趨勢。上世紀八十年代，鋼管廠退居二線女工顧老大姐在春熙路過街天橋下賣起了串串香火鍋，此后打開一段成都餐飲熱血傳奇。現如今，鋼管廠五區小郡肝串串香全國各地加盟連鎖店早已超出400家。光亮又寬闊的門店，好像讓它早就擺脫 蒼蠅館子 這一稱號。

大伙兒談起蒼蠅館子，一般的修飾詞便是臟、亂、差、小、正宗、美味可口。 成都餐飲同業公會理事長袁小然說，蒼蠅館子，是日益突出的具備成都市區域文化獨有的一種飲食文化，可是，蒼蠅館子的運營在現在社會態勢下，碰到了窘境。袁小然說，做為餐館而言，食品衛生安全是主要確保，可還存在蒼蠅館子衛生狀況不合格的狀況。 在互聯網經濟、消費升級態勢下，對新餐館擁有新規定，新開業餐飲店在門店裝修、特點味兒、營銷推廣宣傳策劃上，也擁有非常大的自主創新和提升。傳統式蒼蠅館子務必升級，才會出現發展趨勢室內空間。

▲坐落于猛追灣的甘食記

針對蒼蠅館子的轉型發展，袁小然說，好的方法是在保存原來的手藝、特點味兒，及其飲食文化的積淀，運用自身有高辨識度的知名品牌，發展壯大。 這也是許多 蒼蠅館子的轉型發展之途，像蜀九香、霸主蝦、冒椒火辣這種，全是原先的街頭店，也就是大伙兒常說的蒼蠅館子，由于獲得了眾多顧客的認可，慢慢穩步發展。從原先的幾個人，變為上百人;從原先的小型加工廠，變為如今規范性管理機制。

因而，現如今常說的蒼蠅館子，早已并不是原先的界定了，只是指有典型性特性、有知名品牌辨識度、有異味、有承傳手藝的餐飲店。 袁小然說，做為領域機構，她們一直在號召，期待顧客了解蒼蠅館子。 并不是巷越長、自然環境差，就美味。如今的蒼蠅館子早已擁有新的發展趨勢，他們早已擺脫了臟亂，可是保存了手藝，味兒仍然很純正。這類承傳了特色美食的文化藝術與記憶力，深植于顧客心里的傳統式味兒，才算是蒼蠅館子遭受大伙兒青睞的緣故。