11月中旬我到蘇東坡的故里，“中國川廚之鄉(xiāng)”
四川眉山參加了第三節(jié)世界川菜大會，并對此次大賽進行了報道。大會進行了兩天，我直播了四場，還能一邊直播一邊拍照，感覺自己真是太厲害了，哈哈。
在生活中，我自認為是個不爭不搶的人，能讓就讓。但在工作上，尤其是采訪時拍素材，不往前沖怎么能搶占到好機位。上面是我在會場拍的工作照，一身黑加小絲巾，女記者的感覺有沒有？
【因為熱愛 聚力川菜
大有味來】
川菜大賽旨在促進川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，激發(fā)川菜企業(yè)提質(zhì)增效發(fā)展活力，助力區(qū)域經(jīng)濟回溫，豐富川派餐飲內(nèi)涵，構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局，探索“川菜出川、出國、全球化”的發(fā)展思路，打造餐飲經(jīng)濟新的增長極，展現(xiàn)中國四川眉山深厚的文化底蘊和川菜產(chǎn)業(yè)集群，推動以“東坡美食”為代表的川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
以上這段話比較有“大局觀”。我們幾位參會的孩子媽，私下交流：參與報道這場比賽后，我們也更理解為什么有的家長要耗費精力讓自己的孩子去參加各種比賽了。在比賽中才能找到差距、提升自信、激發(fā)斗志，提高見識和素質(zhì)，得到名師提點，結(jié)交更多志同道合的朋友，交流經(jīng)驗拓寬人脈。
開幕式上主持人熊麗與評委
中國烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、屈浩烹飪學校校長 屈浩
是此次大賽的總裁判長
世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會秘書長崇占明 任此次川菜大賽現(xiàn)場總指揮
上圖從左至右：中國烹飪大師、北京工貿(mào)技師學院講師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委高級顧問
牛金生；中國烹飪大師、
成都金牛賓館原行政總廚、川菜大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委高級顧問
藍其金；全國勞動模范、中國烹飪大師、原北京飯店行政總廚、世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委高級顧問 鄭秀生。
回顧一下參與報道的第三屆世界川菜大賽，大賽共進行了兩天。第一天是川菜廚藝大賽和火鍋宴大賽。廚師進行了規(guī)定菜式宮保雞丁和創(chuàng)意菜的比拼。第二天頒獎典禮，川菜高峰論壇，大咖云集，國內(nèi)川菜半壁江山到場參會。
比賽第一天，早上7:30
60位廚師輪番進行經(jīng)典川菜規(guī)定菜式宮保雞丁的比賽。每位廚師都要完成兩盤宮保雞丁，一份給評委品嘗，一份拍照展示。
每一屆的川菜大賽都要完成一道必選菜式，去年是魚香肉絲，前年是麻婆豆腐。這些菜雖然
大眾，但想做好并不易，很考驗廚師的基本功。
一道好的宮保雞丁要具備以下幾點要求：
世界中餐業(yè)聯(lián)合會《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范
2018 版》對于宮保雞丁的配方與做法。
做法詳解：
1.
食材選用：雞肉應選用仔公雞的腿肉和脯肉；
2.
預處理：調(diào)芡汁時應控制好白糖和醋的用量與比例，以呈現(xiàn)出略帶甜酸的味道為宜；雞丁應碼味、上漿；
3.
烹制：干辣椒和花椒應炒香、呈棕紅色、勿焦；雞丁應炒至剛熟；芡汁中的淀粉糊化后應及時起鍋，不宜久炒；花生應在起鍋前加入；成菜滋汁應成包芡、亮油
【創(chuàng)意自選菜PK賽】
川味善用三椒，以麻辣調(diào)味著稱。川中物產(chǎn)豐富，為川菜提供了豐富的原料。造就了川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重的特點。
上午比拼完規(guī)定菜品，下午廚師們馬上進行兩道自選創(chuàng)意菜的PK。賽事采用國際中餐烹飪競賽標準，展現(xiàn)了當今川菜烹飪最新流行趨勢和烹飪水平。自選菜部分，留給選手們更多發(fā)揮空間。對食材的把控、烹飪的技法、構(gòu)思審美有了進一步的展現(xiàn)。部分廚師選擇了更為國際化的一人份“米其林”分餐擺盤呈現(xiàn)方式。
自選菜的賽場上，廚師們相互交流，切磋廚藝，在比賽中成長。評委們表示，今年參賽廚師的水平高于往屆，年輕廚師的基本功扎實，有創(chuàng)意。
【中華火鍋宴大賽】
火鍋宴大賽的賽場也相當吸引眼球。各地火鍋餐飲品牌呈現(xiàn)出了一桌桌主題各異，“色香味形意養(yǎng)”樣樣俱全的火鍋宴。各參賽隊分別從底料、刀工、文化創(chuàng)意、營養(yǎng)搭配、器皿擺盤及配套的涼菜甜品小吃等方面進行全面角逐。
作為第十二屆中國泡菜食品國際博覽會·第三屆世界川菜大會的主要活動之一，中華火鍋宴大賽以“火鍋宴席”競賽模式進行，參賽企業(yè)要在120分鐘內(nèi)完成展臺布置和宴席，宴席應體現(xiàn)選手的刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，要求色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實用性、
大眾化，有創(chuàng)新意識。
7位火鍋業(yè)界專家組成的評委組，將按照火鍋底料、刀工處理、文化創(chuàng)意、營養(yǎng)搭配、器皿搭配、涼菜及小吃6個方面的評判標準，對參賽企業(yè)進行考核。
火鍋宴上菜品在刀工上面尤其講究，毛肚被處理得像孔雀開屏，黃喉鴨胗切成花狀。前來參賽的火鍋企業(yè)除了經(jīng)典的川味火鍋，還有藏茶素火鍋、泰式海鮮火鍋、老北京銅鍋......種類豐富。
2020世界中華火鍋宴大賽“國際名火鍋”獲獎企業(yè)：
成都市一葉一世界餐飲管理有限公司——文成之憶
（藏茶素火鍋全宴）
成都巴蜀大將餐飲服務有限
公司——火鍋牛肉席
四川王家渡火鍋餐飲管理有限
公司——王家渡火鍋·東坡宴
【這一年推動川菜產(chǎn)業(yè)求新求變】
2020年，中國餐飲行業(yè)度過了極為艱難的上半年。在疫情防控和經(jīng)濟形勢全面復蘇的關(guān)鍵時刻，在2020全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰會議上，多為專家、業(yè)內(nèi)大咖共同如何在后疫情時代，加快餐飲人自身成長，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級。
聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠現(xiàn)場分享對食客的洞察
現(xiàn)場，聯(lián)合利華飲食策劃現(xiàn)場制作的酸辣冰沙八爪魚和椒羞薄荷雞兩道菜品，滿足了食客口味和趣味。
眉州東坡集團董事長王剛分析，近幾年，川菜之所以成為廣受人民群眾喜愛的“百姓菜”，根本原因在于能夠主動適應消費市場變化、不斷創(chuàng)新、努力拓展市場份額，產(chǎn)生了一大批以川派火鍋、
四川小吃、川式正餐及快餐等業(yè)態(tài)為代表的川派餐飲，優(yōu)秀名企更如雨后春筍，紛紛崛起。
【到眉山必到眉州東坡】
眉山之行工作為重，來去匆匆。就算行程再緊張也要去眉州東坡的“母親店”看一看。
眉山人都以蘇東坡為傲，他不僅是北宋大文豪，更是人們心中的生活家。眉州東坡酒樓在東坡故宅的西園，開設了三蘇祠店，試圖重現(xiàn)當年西園雅集的盛況。
東坡有詞云：“人間有味是清歡。”
這個院子給人呈現(xiàn)了素墻、黛柱、青地、白頂，在這種簡逸的情境之中點綴著漏窗、竹簾、臥榻、古燈、幽蘭、詩詞、書法、繪畫。而這些我都看在眼里，沒拍照。待你來時自己觀賞。
我把鏡頭落在了美食上，在眉州東坡可以吃到用在地優(yōu)質(zhì)食材制作的眉山滋味。這些味道有傳承、有創(chuàng)新，是味覺的享受。除了麻辣滋味，多嘗試一些其他口味的菜式，給自己對川菜更多理解的機會。
眉山特色主食鍋邊饃了解一下
在眉州東坡酒樓三蘇祠店可以巴適一整天，前院的酒樓可以點炒菜，后院是王家渡火鍋，公共區(qū)域有當?shù)刈顣r令特色的瓜果蔬菜、主食鹵味的手工作坊以及可以帶走的眉州味道。
從這里可以呆上一天都不會覺得無聊，中餐晚餐不重樣，晚上小院內(nèi)還有烤串兒夜宵～
用餐間隙打打牌、搓搓麻將、喝喝茶、曬曬暖、喂喂魚、發(fā)發(fā)呆。感受濕潤的空氣輕撫臉龐
這次來眉山看到當?shù)氐纳睿瑥氐桌斫饬?a href="http://www.zzkailai.com/sichuan" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
四川話里的“安逸”一詞是有多貼切。
