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年近了，和絕大部分地區(qū)過年前屋邊遍及中國紅不一樣，樅陽縣義津鎮(zhèn)菁華村每家每戶門口卻基本上被乳白色所占有。

這類狀況，在本地聽說已持續(xù)百余年。

一片的乳白色，來自于已經(jīng)晾干的楊灣面條。每一年春節(jié)前，是楊灣面條最關(guān)鍵的制做階段。晾干時(shí)，兩米多久的面條懸架在每家每戶屋前空地的面架子上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，甚為壯闊。

針對(duì)樅陽人而言，一碗老母雞湯面條便是兒時(shí)的味道，也是年的味道。春節(jié)前，菁華村的匠大家都忙著趕做面條，她們拿手的溫度，關(guān)愛著傳統(tǒng)食物的活力。

2月3日早上，新聞?dòng)浾呲s到這一小村莊，放眼望去，基本上每家每戶門口都擺著好多個(gè)一人多大的面架，架子上掛著的皆是細(xì)如頭發(fā)、清如白玉石的面條，影影綽綽能夠看到隱藏于之后的自建房。

“這就是我們這兒的楊灣面條，每一道制做工藝流程全是手工做的。”群眾楊華葉說，晾干僅僅面條制做10道工藝過程在其中一道，前后左右要?dú)v經(jīng)10好幾個(gè)鐘頭。

64歲的楊華葉制做楊灣鮮面條有40很多年，他笑著說，自身沒有拜過師，還是年輕的時(shí)候悄悄看見村內(nèi)的老人，學(xué)會(huì)了這門技藝，老婆方小蓮則跟隨他也學(xué)會(huì)了制做手工掛面。

面條制做的手藝，便是在那樣的承傳中得到持續(xù)出來。楊華葉說，楊灣面條有悠久的歷史，聽老一輩們說有數(shù)百年的歷史時(shí)間了，世代相傳。

近些年，伴隨著楊灣面條知名度越來越大，菁華村的手工掛面愈來愈“蓬勃向上”。“如今大家這兒做面條的有40好幾家。”楊華葉說。

楊灣面條僅以小麥面粉、食鹽、水等為原材料，但吃起來爽而不膩、滑而不糊、便于消化吸收。迄今仍詳細(xì)保存著它全手工紫砂壺、純天然、老傳統(tǒng)的加工工藝。每一碗楊灣面條都包括了楊灣這一方土地資源的氣侯、土水、物質(zhì)與節(jié)氣，包括了楊灣世世代代人的日常生活、感情、造型藝術(shù)和風(fēng)俗習(xí)慣。

制做楊灣鮮面條是力氣活、臟活，每一位鮮面條匠都這般說。零晨2時(shí)左右，楊華葉一家就醒來逐漸揉面，夫婦二人這一天干了100斤小麥面粉，整整幾口大缸，鹽、小麥面粉和水的份量決策著鮮面條的口味，占比全靠幾十年的工作經(jīng)驗(yàn)。揉面是重活，在全部的工藝流程中，它是最苦的活，楊華葉從未想要用設(shè)備替代，“設(shè)備做的沒有手工制作的吃起來柔軟，就沒有楊灣面條的味兒了。”

楊灣面條必須歷經(jīng)揉面、攤面、盤圓、上筷、初拉待箱、同意發(fā)布、扯面、曬面、下線、抹光十道繁雜工藝流程。早上9時(shí)左右，楊華葉逐漸同意發(fā)布，他將繞著面的竹竿插到面架的孔中，面架一人多大，有60再來一個(gè)孔，輪流插滿，再先后逐一變長面糊，但見楊華葉三四根木筷一起牽扯，向下往左向右幅度勻稱，還一根都持續(xù)，一直拉到大小勻稱。歷經(jīng)數(shù)次拉申，面愈來愈細(xì)，最終直到龍須面大小，約長兩米便基礎(chǔ)成形。

剩余的就交到太陽，楊華葉不斷觀查鮮面條的轉(zhuǎn)變，“不可以曬的過度脆、干，非常容易破裂，又不可以曬的過度軟、濕，不然黏連。”制做楊灣面條的每一步全是匠心獨(dú)運(yùn)，鮮面條什么時(shí)候拉申，拉申到哪些長短，全是要依據(jù)氣體的環(huán)境濕度和溫度來調(diào)節(jié)，全靠觸感和工作經(jīng)驗(yàn)，只能意會(huì)不知其所以然。

每一年9月份到第二年的4月份是楊灣面條的制做階段，只需陽光明媚，匠大家便會(huì)學(xué)起這道特色美食，殊不知，一直需求量很高。“特別是在正月里需要量更高，每日做的都不足賣，必須提早預(yù)訂。”楊華葉說，老倆口每日做100斤小麥面粉，忙得連軸轉(zhuǎn)，坐下來都犯困。

正月里的村子，乳白色蓋過去了鮮紅色。盡管艱辛，但她們自始至終丟下不來這門技藝。針對(duì)她們而言，乳白色是勤快的色調(diào)，也是獲得的色調(diào)。