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連日來,四川宜賓江安特色美食紅橋豬兒粑因其晶瑩剔透、形似小豬的外表和糯滑的口感,受到廣大市民的喜愛。
11月23日,封面新聞記者在美食的 誘惑 下,來到江安縣,打探美食背后的故事。
原為祭祀糕點 祈禱人民安康
現(xiàn)已成為地方特色美食
漫步在江安街頭,隨處可見 豬兒粑 的招牌,無論是早中晚,江安人都不介意來一份豬兒粑。
晚上7點,曾對紅橋豬兒粑作美食推薦的田然,帶領記者來到一家以豬兒粑聞名的小吃鋪。據(jù)介紹,豬兒粑最早可追溯到湖廣填四川時,移民們在兵荒馬亂中為祈求菩薩保佑,用家中僅有的糯米做成小豬樣的粑粑,放在神靈面前祈禱。
據(jù)老人們講述,江安人民的誠心感動了上蒼,從此風調(diào)雨順,人民安康,紅橋豬兒粑也成了江安人桌上的佳肴。 田然說,小小豬兒粑的出名,離不開紅橋鎮(zhèn)一位勤勞的婦女 魏雪梅。
在江安提到紅橋豬兒粑,沒有幾個不知道 魏四妹豬兒粑 。
創(chuàng)業(yè)初心源于對同類食品走紅的思考。作為紅橋鎮(zhèn)居民的魏雪梅,偶然在街上,看到人們排隊吃一個名為 劉抄手 的家常食品,便思考家鄉(xiāng)的紅橋豬兒粑是否也可以作為地方飲食品牌,供老百姓消費。
當時就抱著一個好奇的心態(tài),自己從小吃豬兒粑長大,那么紅橋豬兒粑也應有很大的發(fā)展空間。 魏雪梅說。
作為一個行動派,魏雪梅明確了目標后,便從外地回到家鄉(xiāng),跟著自家姑婆學手藝,并在紅橋街上賣起了豬兒粑。
親戚介紹給熟人,熟人推薦給鄰里,一傳十,十傳百,豬兒粑的生意紅紅火火,開始到各地開展銷會,排隊購買的人都如長龍。紅橋豬兒粑也從居民的飯桌走向了餐館,逐步成為江安的一道地方美食。
打破傳統(tǒng)向糕點工藝取經(jīng)
品質(zhì)提升,地方美味正逐步走向全國
以前想著有口碑,收入也穩(wěn)定,從來不搞宣傳,沒有想過要發(fā)展創(chuàng)新。 魏雪梅說,豬兒粑發(fā)展很長一段時間都只是受到當?shù)厝说南矏郏?并沒有多少外地的粉絲。
隨著認知和觀念的轉變以及市場需求的擴大,魏雪梅便開始琢磨著擴大規(guī)模,改良產(chǎn)品。
傳統(tǒng)的豬兒粑只能堂食,工藝也沒有統(tǒng)一,雖然有甜味和咸味之分,但不同店鋪做出來的口感都不一樣。 為了打破瓶頸,更為了提升豬兒粑的品質(zhì),讓更多的人知道豬兒粑,吃到豬兒粑,魏雪梅打破傳統(tǒng)制作思路,向糕點師傅拜師學習,改良豬兒粑皮質(zhì)配方,擴建廠房,申請QS產(chǎn)品認證。
改良后的豬兒粑克服了只能堂食的弊端,規(guī)范了制作工藝,讓越來越多的人吃到了這道來自江安的地方美食。 現(xiàn)在發(fā)往全國各地的豬兒粑快遞和來江安吃到的豬兒粑,都是正宗的豬兒粑。 據(jù)魏雪梅介紹,如今豬兒粑的口味也正朝著多元化的方向發(fā)展。
據(jù)介紹,在保證質(zhì)量、口感的前提下,魏雪梅正不斷地創(chuàng)新,研發(fā)更多適合大眾的豬兒粑口味,探索工業(yè)化生產(chǎn),走向全國。 哪怕錢少賺一點,也要將紅橋豬兒粑品牌做大做強! 魏雪梅說。
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