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 12月17日，2021中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)開幕式上發(fā)布了“考古五糧液”研究項(xiàng)目成果。開幕式上，四川省文物考古研究院院長(zhǎng)唐飛對(duì)“考古五糧液”項(xiàng)目做了簡(jiǎn)單介紹，并發(fā)布了項(xiàng)目成果。

據(jù)了解，“考古五糧液”研究項(xiàng)目歷時(shí)18個(gè)月，由考古組、文保組、科技組、資料組、環(huán)境組等多個(gè)專家工作組組成，100余位考古人員參與，匯聚了30多位國(guó)內(nèi)考古學(xué)和行業(yè)頂尖專家，采用多學(xué)科協(xié)作，科技考古與傳統(tǒng)考古結(jié)合的方式進(jìn)行考古研究。項(xiàng)目總發(fā)掘面積超過2000平米，發(fā)現(xiàn)遺跡現(xiàn)象95處，出土可修復(fù)文物600余件，是目前中國(guó)酒業(yè)考古歷史上參與人員最多、運(yùn)用學(xué)科最全、連續(xù)工作時(shí)間最長(zhǎng)、專家陣容最強(qiáng)、發(fā)現(xiàn)前店后坊格局保存最好、發(fā)掘釀酒遺址要素最全的考古工作。

在對(duì)宜賓全域開展考古調(diào)查的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對(duì)“火燒房釀酒作坊遺址”、歷史上的古官道“走馬街遺址”、毗鄰劉鼎興古酒坊的“葉家院子遺址”和五糧液501車間的老酒坊進(jìn)行了考古發(fā)掘工作，均取得了重要的考古成果。

“考古五糧液”研究項(xiàng)目運(yùn)用綜合考古手段，將宜賓主城區(qū)人類生產(chǎn)生活年代追溯至商代早中期；豐富了漢代以來宜賓城市發(fā)展史的實(shí)物資料；為以“地穴式曲酒發(fā)酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了實(shí)證，為溯源宜賓乃至中國(guó)南方白酒釀造歷史提供了重要線索。

唐飛介紹，在五糧液張萬(wàn)和作坊區(qū)域發(fā)現(xiàn)了有距今3500年左右的文化堆積層，首次從考古實(shí)證和文獻(xiàn)資料相結(jié)合的研究角度，將宜賓主城區(qū)的人類聚居活動(dòng)歷史追溯到商代早中期。在“火燒房釀酒作坊遺址”中，發(fā)現(xiàn)了從漢代到明清時(shí)期綿延不斷的文化堆積，出土了漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元、明清時(shí)期的豐富遺物。并發(fā)現(xiàn)了明代城墻、清代臨街商鋪建筑、明清大型市政排水設(shè)施等遺跡現(xiàn)象，對(duì)豐富完善宜賓城市發(fā)展史有重要意義。

唐飛說：“結(jié)合已有歷史資料，以五糧液古窖池群、火燒房釀酒作坊遺址的發(fā)掘成果為基礎(chǔ)，基本厘清了從元-清以“五糧液”為代表的宜賓蒸餾酒發(fā)展歷史，為我國(guó)蒸餾型白酒起源發(fā)展的研究提供了科學(xué)的考古實(shí)證。希望通過‘考古五糧液’項(xiàng)目研究所取得的成果，能夠進(jìn)一步厘清中國(guó)白酒的歷史傳承圖譜，為構(gòu)建中華釀酒圖譜提供有力支撐，樹立中國(guó)白酒的文化自信，助力中國(guó)酒文化的全球傳播。”