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 在常州，很多人都到盛興面館吃過面。但并不是所有人都知道，這家面館在開業至今的34年里，經歷過哪些故事。

戚春梅三姐弟在面館內分工明確，傳承著父母的手藝。

廚藝傳家，

要從民國時期算起

我們這個面館最早不是叫這個名字！ 今年61歲的戚春梅是常州盛興面館的負責人之一，另兩位負責人是妹妹戚雅琴和弟弟戚建東。在常州，盛興面館開了34年，已成為常州老百姓心中的老品牌。

戚春梅介紹，常州盛興面館的前身是盛興點心店，是由其父母創辦。最開始的位置在現局前街新都大廈底層東頭的位置上，當時是臨街面的平房，面積不大，主要經營面、餛飩、鹵菜。

戚春梅的父親戚榮大，干了一輩子餐飲。

戚春梅的父親戚榮大和母親陳毛大均出身于從事餐飲業的家庭，祖父母在民國時期就在常州老政府門前的縣直街上，開辦了名叫 戚盛興 的小飯店。而她的外公外婆家則是在局前街盛興點心店的原址上開了家早餐店，專營油條、麻糕、松糕、麻團等大眾早點。

戚春梅回憶，其父在十幾歲時就被祖父母送出去拜師學廚師手藝了。 他與李川良的師傅周錫元是師兄弟，周錫元是原常州綠楊飯店的主任。我父親心靈手巧，學藝刻苦，很早就能在紅案上獨擋一面。

紅案師傅開點心店，專做面和餛飩

戚春梅的父親戚榮大學藝滿師后曾先后在紅梅飯店、爵樂飯店等餐飲店當紅案師傅。常州解放后，戚榮大思想上要求進步，積極參加上級組織的各項活動，因而受到上級領導們的關注，被安排脫產出來做社會工作。

后來，我祖母勸他說，你是學手藝的人，還是干自己的廚師本行比較好。于是，父親又回到自家的飯店里。 公私合營后，戚榮大到火車站附近的迎賓飯店當廚師。不久，由于公私合營后的餐飲網點太少，飯店用餐都要排隊，為解決這個問題，政府又鼓勵私人開辦小飯店。這樣的形勢下，戚榮大從公私合營飯店回家再次開店。

那個時候 個體戶 叫 一統戶 ，管理 一統戶 的組織叫 攤聯會 。戚春梅聽父親講，那時候的 一統戶 性質的小飯館，不能雇用員工，于是，能干的祖母負責為父親打下手兼做服務員。

后來戚榮大成家后，又將生意重新調整 1961年在局前街外婆家早餐店的原址開設了點心店，專做面和餛飩。

姐弟三人，

四五十年前就在一起學包小餛飩了

直到現在，戚春梅仍經常想起夏天時，父親身著白色紡綢香港衫、褲縫筆挺的藏青派力司褲、白襪黑皮鞋，腰上扎一條雪白的圍裙，在灶臺前撈面、撈餛飩。 那種瀟灑的身影永遠銘刻在我們幼小的心靈中。

靠著父親的勤勞智慧，上世紀六十年代中期，戚春梅家就在中山路蓋了新房，還買了自行車、無線電收音機等時尚用品。后來， 攤聯會 通知戚榮大取消面條菜肴的計劃供應，她家就只做小餛飩了。

戚春梅在店里忙活

那個時候，父親讓我和妹妹、弟弟學包小餛飩，我們最開心的事情就是生意結束時能吃碗自己包的小餛飩。 戚春梅說，住在附近的居民，幾乎每家都吃過她家的小餛飩。多少年以后，老鄰居們碰到了，還總是提起那碗皮薄餡多湯鮮美的小餛飩。

認臉報單從不出錯的絕活，

是從母親開始傳下來的

戚春梅說，1973年受政策影響，餛飩店歇業了。為了家人的生活，父母兩人選擇去打工，到常州鋼鐵鑄造廠食堂當廚師。

當時，廠里明確表示，父母親的身份是 開票工 ，也就是說工資關系不能放在廠里勞資科，而是由街道辦事處開具勞務票向廠家結算工資。我們父母的工資收入必須到街道辦事處領取，就如同現在的勞務輸出一樣。 戚春梅回憶，父母還先后到過常州第二無線電廠、常州東風修建站等單位食堂，去掌廚做 開票工 。

1979年，有人介紹戚榮大前往聽松樓飯店應聘做小籠包的點心師，一去就被錄用了。這期間，他和同事做的加蟹小籠包曾創下一天銷售2000多籠的紀錄。戚春梅說，上世紀八十年代初期，街道讓父親去青山橋附近的街面上，創辦一家青山菜飯店。后來，他在這里提前退休。

上世紀八十年代中期，戚春梅和弟弟妹妹先后參加工作。戚春梅去了當時的常州工藝美術公司，妹妹去了常州市針織總廠，弟弟則去了常州染料廠。

這時候，父母都五十多歲了。父親雖有微薄的退休金，但母親卻無勞保，就想著增加收入。當時，國家鼓勵個體經濟，于是親朋好友都來勸我父親重操舊業開個面館。 戚春梅回憶，1987年，父親在局前街開辦 盛興點心店 ，經營范圍包括面、餛飩、鹵菜。

父親在灶臺上負責撈面、撈餛飩，母親在柜臺賣單。慢慢地，母親也練就了一手絕活：賣單、記人臉、報桌號、報面菜品種，從無差錯。我們姐妹經常到店里幫忙，慢慢地把母親的這一手絕活也繼承了下來。

戚春梅說，她家面館的面繼承了父親那時候的口味。

寄望下一代接棒，把老味道傳承下去

戚春梅說，盛興點心店開張后，生意很興隆，和改革開放、經濟發展、市區人口增加、市民收入及消費水平提高都有關。

1997年，老店面因為城市改造拆遷。1998年，戚春梅母親患中風偏癱，店里人手吃緊，妹妹、弟弟就從原來的企業回到店里幫忙了。到2003年，由于母親的去世，盛興點心店更換戚春梅弟弟為法人代表，店名也改成了 戚盛興點心店 。 但是大家習慣叫我們 盛興面館 了，所 盛興面館 這個名字也就慢慢叫開了，叫響了。 。

從2001年起，戚榮大因年邁而退居二線，2003年因病去世。這一時期，戚春梅也因下崗和弟弟妹妹一起接管了店務。三人分工明確：大姐負責賬臺并兼總協調，妹妹負責灶臺事務，弟弟負責后廚的訂菜、做菜。雖然面店從局前街的老地址遷至現在的縣學街弄堂里，但客人非但沒少，還在持續增加。由于面館的菜品都是開店多年積淀下來的品種和口味，許多客人都遠道而來。

沒想到，我們姐弟三人一做就是20年。未來，我們下一代也會加入我們這個團隊，把常州老味道繼續傳承下去。 戚春梅說。