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 生雞蛋里居然藏著這么多密秘。 近日，新聞記者走入四川農業大學張克英專家教授的公司辦公室，她饒有興趣地打開擺放在桌子的《雞蛋的信號》一書，向新聞記者詳細介紹起了生雞蛋的內部構造，除開雞蛋殼、雞蛋清、雞蛋黃外，原先生雞蛋里也有一根 陰莖系帶 ，它能死死地將雞蛋黃維持在蛋的中間，假如放置時間太久，這一根 陰莖系帶 便會破裂，雞蛋黃便會偏位，非常容易散黃。 用雞蛋黃散去來分辨生雞蛋是不是新鮮，就是這個基本原理。 張克英說。

這就是有關生雞蛋的一個生活小技巧，張克英的分析遠比這繁雜。她領著精英團隊產品研發出了高品質安全性生雞蛋高效率制造的精飼料營養成分管控核心技術，此項科研成果喜獲了2021年四川省國家科技進步獎一等獎。

四川農業大學專家教授張克英。史曉露 攝

怎樣根據精飼料飼養產蛋雞，產出率既健康營養又美味的生雞蛋？張克英領著精英團隊一直勤奮著。

沒了 輕度脂肪肝 的產蛋雞，產蛋數提升了10 20枚

生雞蛋稱得上是性價比高之首。 科學研究了30很多年，已經61歲的張克英經常向身邊人普及化雞蛋的好處：營養成分全方位，含有蛋白，食用方法多種多樣，價廉物美。

在我國是生雞蛋生產制造和交易第一強國，生雞蛋生產量占全球總產量的近4成，2020年在我國平均生雞蛋消耗量為296枚。但是， 產蛋雞的利用效率都還沒獲得充分運用。 張克英說，理論上一只產蛋雞在產蛋率周期時間能產蛋300數枚，但當前中國產蛋雞的均值產蛋率水準僅有280枚上下。和養禽業資本主義國家對比，在我國的產蛋雞生產率依然稍低。

如何提高產蛋量？

腸胃、肝部和生殖系統是危害生雞蛋產生的三大人體器官。 張克英說，根據很多年科學研究，精英團隊看到了精飼料對這三大人體器官的身體健康危害，搭建了管控產蛋雞身心健康的精飼料營養成分基本原理。她舉了一個事例，一直以來產蛋雞致死率較高。 這實際上與產蛋雞得了 輕度脂肪肝 相關。 因肝部承擔卵黃裝運，假如裝運不立即，人體脂肪便會在肝部沉積，產生輕度脂肪肝，一旦導致肝破裂，產蛋雞便會流血身亡。

在分析中，張克英精英團隊發覺產蛋雞肝部上的一種蛋白激酶（AMPK）可以磁感應精飼料營養成分，從而管控脂肪分解，減少輕度脂肪肝造成，進而減少產蛋雞死淘率，此項彌補了世界各國科學研究空缺的發覺，為高品質安全性生雞蛋的高效率生產制造打下了理論基礎。

根據這一基礎理論，她們建立了一套生產技術管理體系，根據提升營養結構、研發典型性飼料配方及精飼料商品，明顯提升了產蛋雞身心健康，而沒了 輕度脂肪肝 的產蛋雞，每只產蛋數提升了10 20枚。

精飼料中加上維他命d和茶氨酸等，讓生雞蛋更營養成分美味

一般人覺得土雞蛋更營養成分、更美味，這之間有錯誤觀念。從營養成分而言，二者沒有差別。 張克英說，放養的產蛋雞吃的青儲飼料很有可能大量，在口味和風味上面有一定差別，但這并不代表著精飼料就不可以喂出美味的生雞蛋。 一些精飼料蛋不好吃，主要是飼料配方出了問題。

為了更好地尋找危害生雞蛋安全性和口味產生的重要成份，近些年，張克英率精英團隊對35種精飼料1444個樣品的重金屬超標、霉菌毒素成分開展了鑒定，首先在中國搭建了精飼料安全風險因素數據庫查詢，解決了生雞蛋安全風險因素數據信息欠缺、無法檢驗等問題，與此同時還探討了關鍵安全風險因素在生雞蛋中的殘余規律性，明確了其在精飼料中的限定。

四川農業大學的小動物營養成分與精飼料學三維仿真教學研究核心內，儲放的飼料。史曉露 攝

在精飼料中減少有害物，提升一些多功能性化學物質，能明顯改進生雞蛋質量。 例如維他命d3。 張克英說，它不但會提高產蛋雞的抵抗能力，并且對產蛋雞人體骨骼身心健康、雞蛋殼產生很有益，并且維他命d3還可沉淀在雞蛋黃被身體消化吸收。 再例如茶氨酸 ，張克英說，它是一種自然的抗氧劑，加上了茶提取液（茶氨酸）的精飼料，不但緩解了產蛋雞身心健康，雞蛋的蛋清更為清澈，蛋清吃起來更Q彈。

針對這種科學研究，以中科院院士工程院院士印遇龍為隊長的權威專家聯合會做出充分肯定， 該成效總體做到世界領先水準，在其中茶氨酸雞蛋清質量等原理科學研究做到世界領先地位。 現如今，此項成效已在全國各地21個省（市）應用推廣。

科學研究無窮無盡。下一步，張克英和精英團隊將對于生產制造生日蛋糕、雞蛋仔、生產加工蛋粉等差異的生雞蛋要求，研發不一樣的飼料配方。