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為確保“新徽菜·名徽廚”暖心行動落在實處、取得實效，我市將啟動首批11個徽廚定點培訓機構，通過培訓、跟班學習、崗位提升等方式，加快培養一批徽菜人才；同時搭建徽廚創業服務平臺，將徽廚創業項目納入黃山市創業創新大賽范圍，落實創業培訓補貼政策，打造一批徽廚創業街區，力爭早日實現市委市政府提出的“徽菜餐飲收入和徽菜食材銷售雙百億”目標。

“從2019年起，我們面向全國徽菜餐飲企業推出廚師免費培訓提升活動，吸引了在外徽廚近5000人次參加。截至目前，全市在國內各地徽菜餐飲企業的從業人員逾萬人。”黃山市餐飲烹飪行業協會常務副會長張根東介紹：作為“中國徽菜之鄉”，我市把推進徽菜產業高質量發展作為傳承創新徽州文化、發揮消費基礎作用的重要舉措，組織實施徽派美食行動和徽廚創業工程，創建徽廚技能大師工作室，常態化舉辦徽菜烹飪技能大賽、創新大賽、技藝傳承大賽、地標美食評選大賽、美食嘉年華等活動，推動資源整合、產業集聚、業態創新，促進創業帶動就業。2019年，全市餐飲業銷售額達85億元，帶動就業約4萬人。龐大的徽菜廚師群體活躍在大江南北，不僅傳播了“徽州味道”，也帶動了徽菜食材產業的蓬勃發展。2021年底舉辦的黃山市首屆徽菜產業發展大會上，組委會發布的數據顯示，僅臭鱖魚產業總產值已達40億元，帶動就業5萬余人。

為持續強化徽菜人才隊伍建設，近年來，我市充分發揮技能大師引領傳承作用，創新建成17個市級徽廚技能大師工作室，遴選具有黃山特色的徽州臭鱖魚、徽州毛豆腐、徽州粿以及徽菜制作4個培育項目，編制專項職業能力考核標準。從全市知名餐飲企業、行業協會商會及社會培訓機構等單位中認定11家定點培訓機構承接徽廚師傅培訓。依托職業技能培訓，我市徽菜大師層出不窮，競技比賽閃耀全國。累計3人獲得“安徽省技術能手”稱號，1人獲得“全國技術能手”稱號，2021年全國行業職業技能競賽——全國餐飲行業職業技能競賽中式烹調項目，我市5名參賽選手獲得中式烹調賽項特金獎，占該賽項特金獎三分之一，張根東同志榮獲全國總決賽中式烹調賽項冠軍。依托職業技能培訓及徽菜人才培訓，加強廚師隊伍建設，為徽菜傳承保護夯實了人才基礎。目前，全市現有取得職業資格證書的中式烹調師1萬余人，其中：高級工2800多人、技師200多人、高級技師70多人。擁有徽菜非物質文化遺產市級傳承人30人、省級傳承人6人。

下一步，我市將全面落實“新徽菜·名徽廚”暖心行動，通過職業技能培訓，努力新增徽菜師傅不低于1250人，建成30個徽廚技能大師工作室，推出7條市級特色美食旅游線路，打造20個市級特色美食村；新增徽菜連鎖企業5家，新增徽菜餐飲連鎖店20家，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業6000人。每年開發黃山特色徽菜制作標準不少于4項，每年評選10名市級“徽菜名廚”，持續打響“徽味黃山”品牌，讓“徽廚”名聲遠揚，“徽味”香飄萬里。

編輯：洪書秀