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米酒,又稱甜酒、甜曲酒和浮汁酒,是漢民族的特產之一,有1000多年歷史。據《孝感縣志》記載,米酒“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感獨著?!?麻糖則是早在元朝末年,就以名食享譽于世。八埠口是孝感麻糖的起源地,位于孝感城南八華里處。孝感俗語對此地有“一河兩岸八埠口,兩塊麻糖一杯酒”的描述。
肖端武說,正宗的孝感麻糖米酒,需要用孝感本地的原材料和傳統的技法才能做成。據記載,用于米酒制作原材料的糯米,產自孝感市孝南區朱湖農場,水來自孝感西門外澴河一個名為城隍潭的深水潭,以傳統的“蜂窩酒曲”為發酵劑。麻糖則以本地特產的芝麻、糯米、白砂糖、麥芽為主要原料,配以桂花、金餞桔餅、果仁、核桃仁、生姜等輔料。
傳統工藝制作的孝感米酒要經過浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇等程序;麻糖更是經過6個關鍵控制點(糖化、一次濃縮、二次濃縮、炒麻、切片、保鮮包裝)、24道工序才能制成。
隨著新技術、新科技不斷注入,孝感麻糖米酒工藝不斷走向智能化。保留古法釀造的精髓,融合現代生產技術,使孝感麻糖米酒繼承了中華老字號傳統,具有現代特色。
如今,產品不斷推陳出新,孝感麻糖米酒企業基于商超、餐飲、電商等多種渠道需求,開發出米酒汁、果凍米酒、速溶沖飲等新產品,孝感米酒在第一屆湖北地理標志大會中榮獲金獎,孝感麻糖在第三屆湖北地理標志大會中榮獲金獎,擁有中華老字號、省級著名商標等認證。
如今,孝感麻糖米酒聞名全國,跨越萬水千山,走進千家萬戶;孝感麻糖米酒博物館是國內外來孝人員打卡的“網紅景點”,成為青少年學生接受孝文化、食文化的基地。
“傳承好非物質文化遺產,擦亮中華老字號品牌,拓展國內辦國際市場,是我們未來發展的目標。”
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