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2月23日，為期一月的涼山州2024文旅促消費(fèi)暨首屆大涼山燒烤節(jié)系列活動(dòng)拉開(kāi)帷幕。

每當(dāng)臨近傍晚，作為系列活動(dòng)主會(huì)場(chǎng)的西昌市火把廣場(chǎng)便飄出燒烤的誘人香味，美食愛(ài)好者們或呼朋喚友或結(jié)伴而行，還有慕名而來(lái)的遠(yuǎn)方游客。

啥網(wǎng)燒？吃個(gè)燒烤還要上網(wǎng)啊？ 大涼山燒烤節(jié)的各種燒烤方式讓人驚奇不已！網(wǎng)燒、串燒、竹簽燒、鐵板燒、鼎燒、火盆燒、架子燒 種類(lèi)多得讓人眼花繚亂，許多游人直呼大開(kāi)眼界。

在北方，說(shuō)起燒烤大抵逃不過(guò) 擼串 二字，而在大涼山，各種燒烤方式真是讓人 漲姿勢(shì) 。

涼山燒烤由來(lái)已久，可以說(shuō)，火與燒烤是伴生而來(lái)的。在涼山的彝族群眾的傳統(tǒng)住房中，主屋內(nèi)都一定會(huì)有一個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)熄滅的火塘。人們總是圍坐在火塘邊吃飯、交談甚至休息，于是，總有人會(huì)順手將土豆、紅薯、面餅、肉塊等各種食物丟進(jìn)火堆里，然后收獲一份幸福的美味。這就是涼山燒烤的起源，代表著團(tuán)圓、溫暖和分享。

隨著社會(huì)的發(fā)展，涼山燒烤的做法越來(lái)越精細(xì)，也越來(lái)越多元，大約在上世紀(jì)80年代后期，集中為 網(wǎng)燒 和 串燒 兩大類(lèi)別。事實(shí)上，最先以商業(yè)化形態(tài)出現(xiàn)的涼山燒烤大多是 串燒 ，只不過(guò)，涼山的 串燒 有別于其他地方的 竹簽燒烤 ，是 體型 大得多的 燒烤 。手掌長(zhǎng)兩指寬的大肉塊串在一米長(zhǎng)的竹簽一頭，烤好后皮脆、肉酥、骨香，層次豐富、口感香濃。

火盆網(wǎng)燒 最開(kāi)始出現(xiàn)時(shí)的烤具很簡(jiǎn)單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個(gè)搪瓷盆制成的簡(jiǎn)易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有切成小塊的食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤。

涼山燒烤之所以美味，除了烹飪方式獨(dú)到外，最關(guān)鍵的因素還在于食材好。這里出產(chǎn)的農(nóng)林牧漁等各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品，無(wú)不綠色有機(jī)、品質(zhì)上乘。特別是涼山生態(tài)放養(yǎng)的黑豬肉、牛羊肉和土雞肉，油脂豐富、肉質(zhì)緊實(shí)、香味濃郁，是最佳的燒烤主食，再佐以涼山獨(dú)有的烏洋芋、香餌塊和切條白瓜等素菜，配上用木姜子調(diào)制的特殊蘸料，那種鮮香馥郁和霸道悠長(zhǎng)，絕對(duì)能瞬間烙印在你的味覺(jué)記憶中。

川觀新聞?dòng)浾攥F(xiàn)場(chǎng)拍攝了幾種燒烤方式制作成海報(bào)，供美食愛(ài)好者品鑒。大涼山燒烤還有什么樣的烤法呢？歡迎朋友們提供 美食情報(bào) ，我們一起繼續(xù)跟蹤！