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在桂林八里街八里五路與川東四路交叉口附近，有家名叫“特色砂鍋飯”的小店，開業(yè)六年來，憑借其新鮮食材、精心秘制的可口醬汁，以及香脆可口的鍋巴，吸引了眾多周邊學(xué)生及市民來光顧。

★推薦理由 念念不忘的是這家的鍋巴

八里街這一帶有很多賣砂鍋飯的小店，我推薦的這家算是比較有特色的。配菜基本是蒸出來的，保留了食材的原汁原味。最讓我念念不忘的是這家的鍋巴，金黃又酥脆，吃起來那叫一個香！如果你也是個“鍋巴控”，記得提前跟老板預(yù)約。

——家住八里二路的朱先生

★記者探店 鍋巴是店里的“爆款”

近日，記者來到“特色砂鍋飯”探訪。小店門外掛著醒目的紅色招牌，店面空間不大，且未裝空調(diào)，加之太陽西曬的影響，夏日里在此品嘗砂鍋飯會感到稍許悶熱，但這并未阻擋食客們的熱情。

“老板，來份12塊的，記得鍋巴要脆！”“今天豬肝看著新鮮，還是老樣子來一份打包，也要鍋巴香點。”……記者在店里觀察了一段時間，看到許多顧客都是熟客，大多數(shù)人點餐時都不忘叮囑店主多留點鍋巴。對于這些熟客，店主也總能迅速回憶起他們的口味偏好。

記者注意到，該店的砂鍋飯借鑒了廣東的烹飪方式，將菜品放置米飯上燜制，以保留食材的天然風(fēng)味。顧客可從十余種食材中挑選喜歡的進(jìn)行搭配，除了傳統(tǒng)的臘味、豬雜、魚肉、牛肉等，還有木瓜炒五花肉、仔姜田雞、酸炒豬脆骨等別出心裁的菜品供選擇。價格區(qū)間從12元至17元不等，且青菜、酸菜及湯品均免費供應(yīng)。

記者隨后點了一份砂鍋飯，店主立刻忙活起來。約15分鐘后，一股濃郁的香氣瞬間彌漫開來，店主輕輕掀開鍋蓋，將完整的鍋巴預(yù)先分離出來，再撒上翠綠的蔥花，淋上特制的醬汁、辣椒，與米飯和配菜充分拌勻后，再端到顧客桌上。記者嘗了一口，肥瘦適中的臘味，其醇厚的油脂已深深滲透每一粒米飯之中，米飯粒粒分明，而那金黃色的鍋巴，既香脆又不至于焦糊，入口時發(fā)出悅耳的嘎嘣聲，令人回味無窮。

★小店故事 成就美味砂鍋飯 花了大量心血與汗水

“一到飯點，經(jīng)常是座無虛席。周邊的居民、上班族及學(xué)生群體都愛光顧，有的甚至從小學(xué)生成為了高中生，仍是我這里的常客。目前，一天平均都能賣出200多份砂鍋飯。”店主石素文自豪地告訴記者。

石素文說，自己起初并非專營砂鍋飯。“我最早開的是桂林米粉店，但競爭激烈，市場也趨于飽和，我就轉(zhuǎn)型去學(xué)做砂鍋飯了。”

石素文感慨地說，砂鍋飯看似簡單，但要做得入味入魂，唯有通過不斷練習(xí)才能達(dá)到爐火純青。“剛?cè)胄袝r，我經(jīng)常因火候不當(dāng)而將米飯煮糊。從食材的精心挑選，到火候的精準(zhǔn)拿捏，再到如何烹制出金黃酥脆的鍋巴，每一步都凝聚了我的大量心血與汗水。”

小店堅持采用明火與砂鍋的傳統(tǒng)烹飪方式，當(dāng)熱氣騰騰的砂鍋飯端上桌時，米香與肉香交織，伴隨著鍋中誘人的嗞嗞聲，這便是砂鍋飯獨有的魅力。

石素文介紹，砂鍋飯的靈魂之一是鍋巴，經(jīng)過無數(shù)次的試驗與調(diào)整，他認(rèn)為絲苗米是最好的選擇，同時泡米的時間也需嚴(yán)格把控。在燜飯之前，還要在砂鍋內(nèi)均勻地刷上一層油，以確保燜出的鍋巴又香又脆。每份砂鍋飯都需精準(zhǔn)控制燜煮時間，15分鐘恰到好處，既能保持鍋巴的完美狀態(tài)，又不影響整體口感的和諧。

此外，秘制醬汁的調(diào)配也讓石素文花費了大量時間和精力。與廣式偏甜的豉油不同，他家的醬汁口感偏咸，更能契合桂林人的口味。

展望未來，石素文表示，鑒于目前夫妻店的運營模式，為了保持菜品的獨特風(fēng)味與品質(zhì)，他們并不打算開設(shè)分店，而是將全部心力投入到每一份砂鍋飯的制作中，致力于將這家小店打造成為大家公認(rèn)的“附近最好吃的砂鍋飯”。