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人間煙火氣，最撫凡人心。在剛剛過去的炎炎夏日里，紛至沓來的全國各地游客暢享19℃夏天的清涼，也帶火了一波又一波涼都特色美食新“寶藏”。

夏日里，水城古鎮游人熙熙攘攘，“天下第一鍋”座無虛席。

得到多位名人光顧、眾多媒體推介的“天下第一鍋”，多次獲得“貴州特色餐飲名店”“涼都名小吃”“最受歡迎菜品”“涼都名店”等榮譽稱號，已然是水城烙鍋的品牌店、形象店，成為水城古鎮一道獨特的風景線。很多旅行社把這里作為參觀點、就餐點，不少本地人也常在這里宴請外地客人，或是親朋好友閑暇小聚首選。

今年7月份以來，“天下第一鍋”生意火爆，眾多游客慕名而來，店內一座難求，就連外擺區也增加了桌數，每天都要忙到凌晨2點左右，營業額比去年同期增長了近10%。

隨著游客來到涼都的還有不少網紅美食自媒體，他們走街串巷，成為各種涼都特色美食的“推手”。

“吃不飽仨戰士”，粉絲近千萬，點贊64.4萬，分享19萬；“劉雨鑫JASON”，粉絲600多萬，點贊43萬，分享44.4萬；“Renyi毅哥”，粉絲700多萬，點贊22.5萬，分享27萬……6月份以來，數個擁有百萬級、十萬級以上粉絲的美食博主，走進川心小區一家普通的普田牛肉館，推介這家真材實料、49元吃個爽的自助牛肉火鍋。活色生香的抖音視頻獲得眾多網友點贊和分享，這家牛肉館很快爆紅網絡，很多外地游客紛紛慕名而來，吃后贊不絕口。

7月份，該店老板又開了一家自助牛肉火鍋店，價格同樣49元一位，主打一個薄利多銷。

線上連線下  特色餐飲店各出奇招

借助抖音、美團等線上平臺，很多特色餐飲店積極拓展市場空間，不但實現了銷售額的提升，還為消費者提供了更加便捷、優質的餐飲服務。

在盤他活油土烙鍋，團購、套餐已經成為標配。盤他活油土烙鍋負責人姜欣含表示：“我們線上的運營在上架特色產品、優惠套餐時，以團購優惠券等方式吸引顧客。同時，根據市場和消費者的口感評價調整產品，不斷改進、創新產品和服務。”

涼都青瓦房烙鍋（以下簡稱青瓦房）則采取直營、加盟的連鎖店方式，擴大市場份額，加大對研發、品牌、管理等方面的投入，提高核心競爭力。

據了解，青瓦房的連鎖店統一標準，要求特色菜品全部使用當天采購的新鮮肉。辣椒面由自己的工廠生產統一配送，保證每個店味道、品質一樣，8種精選特色蘸料蘸水能滿足不同地區顧客的口味需求。

與此同時，青瓦房直播團隊每天均在抖音平臺直播優惠套餐，在全部連鎖店使用，好評率達90%以上，僅今年直播的一款96元的套餐就突破12.6萬單，其名氣、口碑已具備一定知名度。“涼都青瓦房烙鍋” 話題在抖音平臺流量突破一個億。

有關資料顯示，截至8月，青瓦房共有直營店34家、加盟店35家共69家連鎖店，除蘭州、洛陽各有一家加盟店外，其余全在省內。該店有關負責人表示，爭取在今年完成在省內開設100家連鎖店的目標。青瓦房現已發展為一個集產品研發、品牌招商與運營、供應鏈生產與管理為一體的綜合性連鎖企業。

打造貴州烙鍋文化橋頭堡

在消費需求迭代升級的今天，涼都地方特色美食企業不僅重視產品創新，同樣重視文化、環境等消費體驗升級，以進一步激發地方特色美食的傳承與創新動力，促進餐飲消費的新增長。

烙翻天店鋪設計極具都市現代風格，時尚、簡潔、明快。一體式爐具的使用，去除了油煙氣，保留了煙火氣。專業廚師團隊不斷研發和更新的菜品，更符合年輕人求新求變的飲食特點。有求必應的服務團隊和智能化的送餐機器人一同為客人提供了煥然一新的就餐體驗。

烙翻天的創始人魏曉詩表示：“我們在傳統文化和美食傳承基礎上再創造，包括文化氛圍的營造也是門店未來重要且需著力的方向，主要就是為了提升消費者對本地特色文化的美感體驗，通過文化營銷擴大品牌影響力。”

今年10月1日，烙翻天在貴陽的首家分店將開業，分店的整體環境、服務等將再上一個層次，實現文化升級、菜品升級，在保留傳統烙鍋特色精華的基礎上，不斷創新升華，更加融入時尚，打造貴州烙鍋文化橋頭堡，把烙鍋作為貴州美食的品牌推向全國，推向世界。

老字號注入發展新動能

六盤水第一美食羊肉粉，入口沒有膻味，鮮香熱辣，唯美至極。一碗粉落肚，嘴里辣絲絲，身上呼呼冒汗，香氣留齒間。

作為貴州老字號的六盤水老翁記電子商務有限公司，投入技術、設備建立了水城羊肉粉生產加工基地，生產預包裝的水城羊肉粉。目前有老翁記、烏蒙向會、大河明旺、黔羊飛、張記羊肉湯鍋等均在此加工生產預包裝羊肉粉，共同推動水城羊肉粉這個公共品牌做大做強。

“今年以來，我們平均每月生產銷售25萬包水城羊肉粉。整體預包裝羊肉粉市場比去年有明顯提升，市場正在逐漸打開，其中廣東、浙江、上海、江蘇等地的銷量較大。”六盤水老翁記電子商務有限公司總經理翁明莎說。

預包裝水城羊肉粉線上全平臺銷售，線下實體店聚集了良好的口碑，給線上帶來越來越多的顧客。抖音、淘寶、天貓上開設的水城羊肉粉旗艦店、分銷代理，形成了強大的銷售體系。

目前，六盤水老翁記電子商務有限公司正在擴建廠房新建全自動化生產線。翁明莎表示：“下一步公司將擴大產能，優化生產工藝，豐富產品內容，進一步提高產品安全性、健康性和多樣性。”

圖1：直徑達6.5米的“天下第一烙鍋”，可供30至40人同時烙食，成為團建、宴請、聚會的寵兒。

圖2：“天下第一鍋”成為水城古鎮一景，游客在這里打卡拍照。

圖3：因美食博主們推薦而爆紅的盤縣普田牛肉館生意紅火，顧客們在門口候座。

圖4：青瓦房烙鍋這款直播96元的套餐今年8個月就突破12.6萬單。

圖5：涼都青瓦房烙鍋正在抖音平臺直播優惠套餐。

圖6：盤他活油土烙鍋研制的蘸水調料、燃面、手搓火龍果冰粉。盤他活油土烙鍋不斷在調料、配套小吃上創新，形成獨家特色產品。

圖7：來自樂山房車自駕游的游客品嘗盤他活油土烙鍋。

圖8：大廚精心制作的精致美食讓人賞心悅目。

圖9：烙翻天原創設計的臭豆腐“烙悠悠”和小土豆“烙嗨嗨”兩個IP形象，立在店門口憨態可掬。

圖10：渾厚樸實、絢爛夸張的水城農民畫融入了烙翻天的墻面等裝飾設計中，與現代時尚風格結合起來，極具文化藝術氛圍。

圖11：送餐機器人為客人送菜。

圖12：工人們在分揀包裝水城羊肉粉。

圖13：線上直播售賣。

圖14：貴陽游客陳女士正在品嘗水城羊肉粉。

圖15：六盤水老翁記電子商務有限公司受烏蒙向會、大河明旺、黔羊飛等委托加工生產的預包裝水城羊肉粉。