湖南郴州墻體廣告 “明廚亮灶”是指將餐飲效勞單位的食物加工操作過程和后廚清潔環境，以直觀方法或視頻展示給消費者。9月5日下午，記者跟隨市人大安全法律檢查組來到
郴州博頓幼兒園和福地傳說生態休閑農莊，這兒的后廚都是可視、可感、可知的“通明廚房”、“豁亮灶臺”。
一步入博頓幼兒園大門，便可以看到在大門左邊有一個裝著通明玻璃窗的監控室，可以實時了解園內老師、廚房等地的情況。家長不僅可從廚房外將廚師的一舉一動盡收眼底，還可以經過大門口的監控室，實時察看廚房的操作間和配餐間。
“咱們施行‘明廚亮灶’工程最主要的意圖，即是讓家長定心，讓孩子的健康得到有用的保證。”博頓幼兒園后勤園長陽曉慧說。在餐廳的食物安全監督公示 欄上，公示著幼兒園的餐飲效勞食物安全等級。一起，還顯現著上一年的歸納等級和最近一次的動態檢查等級均為最高的A級，周圍還掛兩張綠色的笑臉。記者看 到，該園的食堂清潔管理準則、廚房消毒準則、食物收購索證查驗準則和留樣管理準則較為完善，并且都能得到仔細的執行，可以保證孩子們吃到的食物安全健康。
當檢查組來到福地傳說生態休閑農莊時，主廚閆家寶正在后廚忙著切洗蔬菜。這兒的廚房安裝的全都是通明玻璃櫥窗，每一位廚師都佩戴了皎白的帽子和口 罩。食材在廚師手中，從處理到烹飪再到裝盤，全部過程都能看得一覽無余。“曩昔的廚房門口基本上都有一個‘廚房重地，閑人免進’的象征，而咱們如今做的這 個明廚亮灶，即是要讓客人來監督咱們的操作流程、生產工藝。”閆家寶說，之前的廚房那叫黑乎乎、臟兮兮、油膩膩，客人看不見后廚的情況，吃起來也不定心。 如今好了，用明廚亮灶的方法，讓客人看得明白，吃得定心，吃得高興，所以生意也是越來越好。
據了解，市食物
藥品監督管理局將“明廚亮灶”施行工程結合到平時監管工作中，引導餐飲單位實行后廚揭露通明，并將其作為創立演示單位的前提條件。對 積極開展“明廚亮灶”改造工程的，優先引薦為創立餐飲效勞食物安全演示單位。到7月底，全市8456家餐飲單位，已有1798家施行了“明廚亮灶”工 程。
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